El Eclair de chocolate es una receta que me encanta hacer, no se si es porque soy mujer o solo nací amante del chocolate. Me encanta el aroma que desprende y lo versátil que es. Si encima le agregamos unas nueces caramelizadas lo transforman en el mejor postre del mundo.
Ya hemos preparado otra receta de Eclair, se las dejo por si alguien se tienta en usar ambas cremas para rellenar los eclair.
Vamos a ponernos los dentales, comencemos a ensuciar la cocina y a perfumar el hogar…
Tarta vegana de frutilla
Crema de chocolate
20 gr Azúcar
90 gr Yema de huevo
40 gr Almidón de maíz
550 gr Leche
40 gr Manteca
240 gr Chocolate negro
150 gr Crema de leche
En una olla agregamos la leche con el azúcar y llevamos al fuego. Mientras tanto mezclamos las yemas con el almidón, cuando rompe hervor vertemos la leche sobre las yemas. Luego volvemos al fuego hasta que alcance los 82 C. Al alcanzar esta temperatura, tamizamos sobre el chocolate. Enfriamos a baño maría inverso hasta llegar a los 40 C, luego agregamos la manteca pomada. Batimos en la planetaria la crema de leche a medio punto y unimos con la crema. Dejar reposar en la heladera en una manga con pico.
Pate a choux
100 gr Leche
100 gr Agua
100 gr Manteca
1 gr Sal
5 gr Azúcar
130 gr Harina
200 gr Huevo
En una olla mediana la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca. Cuando rompa hervor agregamos la harina previamente tamizada. Con la ayuda de una cuchara de madera empezamos a revolver y cocinar hasta que la paste se seque. Llevar a la maquina planetaria con la pala y trabajar un poco para que se enfriar. Pasado un minuto agregar los huevos de a poco con el colorante, se debe homogeneizar bien la masa antes de agregar mas huevo. Una vez listo disponer en una manga con boca rizada o lisa. Preparamos una bandeja de horno con silpat y realizar unos cilindros. Cocinar en un horno precalentado a 180 C 15 min, abrir la puerta del horno para que salga el exceso de vapor y cocinar otros 10 min a 150 C.
Glaseado
C/n Chocolate con leche
Derretir el chocolate con leche hasta llegar a los 28 C.
Nueces caramelizadas
125 gr Nueces
60 gr Azúcar
20 gr Agua
Disolver el agua y el azúcar a fuego medio. Subir la intensidad y hervir por 2 minutos. Luego agregamos las nueces y hervimos otros minutos. Colar y disponer en una bandeja para horno con silbar y cocinar a 160 C durante 15 min. Reservar en un tarro hermético las Nueces Caramelizadas.
Armado del eclair de chocolate
Con la ayuda de un pico realizar 2 orificios en el eclair, rellenar con la crema de chocolate. Bañar en el chocolate y agregar algunas nueces.
Tips
Para hacer el eclair puedes usar pico liso o rizado, hacerlos largo o cortos o realizar copos. Eso depende de vos.
Para bañar puedes usar cualquier chocolate, también le podes agregar ralladura de algún cítrico para realzar el sabor.
Juego con el fruto seco que mas te guste o el que tengas en casa.
Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. Si así fue te invito a mirar mis otra recetas Tarta Tatin De Ciruela , Eclair De Mascarpone o Muffin De Limón