Flan de calabaza con fondue
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Corta la calabaza en rodajas, colócalas en una bandeja de horno y condimenta con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de tomillo y romero. Hornee la calabaza en el horno durante 15 minutos a 160 grados.
Engrasar los moldes de una sola ración con mantequilla y espolvorear el pan rallado en su interior, verter la mezcla y colocarlos en una fuente de horno de lados altos. Verter agua hasta que cubra 2/3 de la altura de los moldes.
Mientras tanto, prepare la fondue de parmesano calentando la nata hasta el punto de ebullición. Apagar el fuego, añadir el queso parmesano, la yema de huevo y emulsionar la salsa parmesana con una batidora de inmersión para obtener una mezcla suave, brillante y bien mezclada.
Flan de calabaza y cebolla
Pasar la pulpa de calabaza a un bol, añadir el huevo, el queso, el pan rallado, la cebolla y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar todo bien hasta conseguir una consistencia firme y, sobre todo, un resultado homogéneo, momento en el que se puede empezar a cocinar la tarta de calabaza.
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Tarta de calabaza con corazón de queso
Procedimiento para los flanesEn un bol poner la calabaza limpia, la nata y la leche, los huevos, la sal y la pimienta, el queso parmesano y batir con la batidora de inmersión. Una vez que la mezcla esté homogénea, rellenar los moldes previamente untados con mantequilla y hornear al baño María a 180°C durante 35 minutos.Para la crema de parmesanoEn una sartén fundir el parmesano y el queso Fontina en la leche caliente, mezclar todo y finalmente rallar la trufa negra.Para los gofresCortar las patatas finamente con el cortafiambres, disponerlas como pétalos en un silpat en forma de flores y hornear en el microondas durante 3 minutos.
Tarta de calabaza y patatas en una sola porción
una mezcla homogénea, colóquela en un molde de una sola porción forrado con papel de horno ligeramente engrasado con aceite, nivélela con una espátula y hornéela durante 15/20 minutos a 180°. Mientras tanto, derrita la nuez de mantequilla en una cacerola pequeña y añada el queso parmesano rallado y una taza pequeña de leche.
Cocer la crema de 10 a 15 minutos a fuego fuerte sin dejar de remover. Espolvorear 1 cucharada (o 1 cuchara medidora) de espesante y mezclar bien con la ayuda de un batidor o un tenedor.
La elección de alimentos para las personas que sufren disfagia no siempre es fácil: los alimentos y bebidas con una consistencia inadecuada pueden comprometer el disfrute de una comida y convertirla en un momento de ansiedad.