El coco es un ingrediente que me encanta! Ya sea tomar el agua, comer la pulpa o realizar alguna preparación dulce o salada. Creo que queda muy rica con la frutilla, le da un toque acido que levanta el sabor natural del coco. Por esta razón dicidi hacer unas pepas de coco con frutilla. Pero aquí le di un pequeño cambio, ya que si usamos mermelada cuando se cocina en el horno tenemos mas probabilidad de que se vuelque para todos los lados. Por eso hice primero una gomita de frutilla y esta la use como relleno. El resultado es perfecto, al menos a mi me encanta.
Así que te invito a que te animes a probar este manjar, Vamos a ponernos el delantal, ensuciemos la cocina y perfumemos la casa…
Ingredientes de la gomita de frutilla
200 gr Pure de frutilla
50 gr Oporto
25 gr Azúcar
5 gr Pectina
250 gr Azúcar
65 gr Glucosa
5 gr Acido cítrico
Comenzamos hirviendo el puré. Mezclamos el primer azúcar con la pectina y agregamos en forma de lluvia sobre el puré, continuamos cocinando hasta que comience a hervir. Luego agregamos el otro azúcar con la glucosa y continuar revolviendo hasta que toda la mezcla este bien homogeneizada. Al llegar a los 108 C incorporamos el ácido tartárico. Disponer en un marco de 6 cm*6 cm y dejar cristalizar.
Cortamos círculos con un cortante de 2 cm de diámetro y reservamos.
Ingredientes masa de masita
160 gr Coco rallado
4 unid Claras
200 gr Azúcar impalpable
1 cdita Esencia de vanilla
Comenzamos Triturando el coco, hasta que obtengamos un polvo. Batimos las claras a punto nieve, de a poco vamos incorporando el azúcar impalpable. Paramos la maquina y agregamos el coco y la esencia con una espátula realizando movimientos envolventes.
Agarramos una Manga con Pico Rizado y vamos a rellenar con la masa de coco. Realizamos unos aros de 6 Cm De Diámetro sobre un silpat. Colocamos en el centro la gomita de frutilla y cocinamos a 180 C durante 15 min. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Tips del chef
Para realizar la gomita use oporto pero podes reemplazarlo por otro alcohol o por mas jugo de fruta
Podes hacerla con otro fruto rojo.
Es importante transformar el coco en harina porque ayuda a que sea mas fácil trabajar con la manga.
También podes hacer bolitas con las manos y realizar un orificio para agregarle la mermelada que mas te guste.
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Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo, no dudes en dejarme tu comentario y recuerda que aquí estoy para que compartas tu experiencia conmigo.