La primavera es una estación del año genial y lo mejor son las ciruelas. Así que decidí preparar una tarta tatin de ciruela. Como muchas buenas recetas esta viene de Francia, las receta que tenga mucha manteca casi siempre vienen de este país. De mas estar decir que si tuviste la oportunidad de probar la manteca francesa te diste cuenta que la perfección si existe.
Este postre es bastante fácil y rápido, lo único que hay que tener cuidado cuando lo damos vuelta de no quemarnos, porque este postre se arma y se cocina al revés.
Ya hable demasiado, vamos a ponernos los dentales y comencemos a ensuciar la cocina…
Tarta tatin de ciruela
Hojaldre
250 gr de harina 0000
125 cc de agua fría de heladera
1 dita de sal
200 gr de manteca en cubos fría
Disolvemos la sal en el agua, luego hacer una corona con la harina e incorporamos en el hueco el agua y la manteca. Mezclar los ingredientes hasta unir pero debemos tener en cuenta que los cubos de manteca tienen que quedar prácticamente enteros.
Sobre una mesada enharinada, estiramos la masa en forma de rectángulo. Plagamos la masa realizando un doblez simple, o sea llevamos un tercio de la masa a la mitad y luego doblamos el otro tercio arriba. Al observar te quedan 3 capas de masa, luego estiramos la masa y repetimos esta operación 3 veces mas, enharinando la mesada y la parte de arriba de la masa para que no se pegue al palote. Dejar la masa 1 hora como mínimo en la heladera.
Relleno y armado
12 unid Ciruelas rojas
150 g Azúcar
20 gr Ron
100 g Manteca
Precalentamos el horno a 180 C. Comenzamos lavando y secando las ciruelas, las abrimos por la mitad y retirar los carozos/huesos. Cocinamos el azúcar con el ron en una sartén a fuego medio y cuando obtenemos un caramelo claro incorporar la manteca cortada en cubos y removemos con energía para homogeneizar la mezcla. Acaramelamos el fondo de un molde de 20 cm de diámetro con este almíbar. Disponer encima las ciruelas, la parte plana va en contacto con el molde.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, pincharla y cortar un redondel de 24 Cm De Diámetro (un poco más grande que el del molde). Cubrir el molde con la masa y metemos los bordes hacia dentro, bordeando las ciruelas. Luego cocinamos la tarta durante 25 minutos en el horno. Cuando salga del horno con la ayuda de una tabla o plato dar vuelta la tarta, dejar reposar hasta que este tibio y luego desmoldar.
Tips
Si no te gusta la ciruela esta tarta se puede hacer con peras o manzana.
También se pueden agregar frutos secos picados o pasas de uvas para darle mas sabor.
Es importante que la tar la des vuelta desde el principio y que la desmolde estando tibia porque se corre el riesgo que se pegue y que se te rompa al desmoldar.
Tampoco es bueno desmoldarlo en caliente porque esta blanda y puede que colapse.
El hojaldre lo podes comprar en el supermercado, yo te dejo una receta por si te interesa hacerla en casa.
Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo.