Grumos
Según la definición del pequeño Larousse Gastronomique los grumos son pequeños fragmentos coagulados de un líquido (leche, sangre) o pequeña aglomeraciones que se forma cuando se deslíe sin precaución una materia en polvo como la harina, sobre todo en las pastas fluidas (pasta de crepas o hot cakes y pastas para fritura), las salsas y las bases para ligar.
Puntos a tener en cuenta para que esto no ocurra
Para que no se nos formen grumos cuando añadimos la harina a una preparación caliente, debemos disolver esta previamente en un de poco de agua fría; después, pon una o dos cucharadas de la mezcla caliente, revuelve bien y sin problema podrás vaciarla. Ej: salsa blanca.
Si se forman a la hora de cocción es porque se te paso del punto. Por eso es importante tener un Termómetro a mano e ir controlando. También hay que tener en cuenta que si el fuego esta muy fuerte va a arrebatar la cocción provocando grumos. Lo podes solucionar Tamizando la preparación. Ej: crema pastelera, crema diplomada.
Es muy importante que tamizemos los ingredientes antes de usarlo así evitamos este problema.
Estos molestos grumos son fáciles de evitar al seguir estos simples tips.
Tengo un articulo donde hablo sobre Tamizar para que amplíes mas la información si es que te interesa.
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Te dejo unos artículos re interesantes Chocolate, Picos Pasteleros