Uno de mis postres favoritos es el Hojaldre con crema pastelera y frutilla. Para mi es la combinación perfecta de sabores, el balance entre el dulce de la crema con la intensidad de la frutilla, lo crujiente de la masa y lo untuoso del relleno.
El hojaldre se puede comprar tranquilamente, ya sea la masa cruda o el hojaldre ya cocido, yo les dejo una receta divina de hojaldre, con un paso a paso perfectamente explicado y espero que te animes a cocinarlo.
Vamos a ponernos los dentales, comencemos a ensuciar la cocina y a perfumar el hogar…
Hojaldre
Hojaldre
500 g Harina 000
230 g Agua fría
50 g Azúcar
20 g Miel
35 g Manteca
10 g Sal
360 g Manteca fría para laminar
En el Bol De La Amasadora añadimos la Harina, el agua, el azúcar, la miel y la sal. Amasamos con el gancho a velocidad 1 y dejamos hasta que obtengamos una masa homogénea. Añadimos la manteca y volvemos a amasar hasta que se integre por completo. Dejamos reposar por 1 hs.
Armamos la manteca
Preparamos dos Silpat y colocamos la manteca sobre una de ellas. Cubrimos con la otra lámina y comenzamos a golpearla con ayuda de un Palo De Amasar para aplanarla.Trabajamos la manteca para darle unas dimensiones de 20 cm de lado. Reservamos a un lado.
Armamos el hojaldre
Sacamos la masa del frío y procedemos a estirarla enseguida. Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina y estiramos la masa de 45 x 20 cm.
Colocamos la manteca sobre la masa. Doblamos la masa, tapando la manteca y aseguramos de cerrar todos los lados, dejamos reposar por 30 min.
Hojaldramos la masa
Disponemos la masa en la mesada de trabajo con un poco de harina en la base. Solo vamos a estirar de adelante para atrás, cada tanto vamos a ir levantando la masa para asegurarnos de que no se pegue a la mesada. Estiramos hasta que duplicamos el largo y luego giramos la masa un cuarto de vuelta y tomamos unas de las puntas y la llevamos al medio, luego tomamos el otro extremo y disponemos arriba. Tapamos con una bolsa y dejamos reposar 30 min. Repetir el proceso 3 veces mas, importante que el cierre quede enfrente tuyo o sea podes abrirlo como un libro. Luego dejamos reposar en la heladera por 2 hs.
Realizamos el estirado
Sacamos nuestra masa de la heladera y comenzamos a estirarla, siempre debemos trabajar con harina para asegurarnos de que no se pague, también anda levantando la masa de la mesada. Estira la masa hasta que tenga medio centímetro de ancho y cortada de de unos 13 cm* 20 cm, te deben salir tres capas. Luego lo Pinchas Con Un Rodillo y lo disponemos en una bandeja para horno con silpat. Espolvoreamos la superficie con azúcar impalpable, cubrimos con otro silpat y damos vuelta. Volver a espolvorear con azúcar impalpable.
Cocción de la masa
Precalentamos el horno a 220ºC . Introducimos en el horno a media altura con peso encima y horneamos durante 15 minutos. Luego reducimos a 190ºC y dejamos 15-20 minutos más y damos vuelta la masa.
Crema pastelera
Crema pastelera
250 g Leche entera
2 unid Yemas
60 g Azúcar
1 cdita Extracto de vainilla
50 g Maizena
En una olla añadimos la leche junto con la vainilla y el azúcar, calentamos en el fuego. Mientras tanto mezclamos las yemas y la maizena. Cuando la leche rompa hervor vertemos sobre las yemas, mezclamos bien y volvemos al fuego revolviendo constantemente con una Cuchara De Madera, hasta la que la preparación alcance los 82 C. Luego Tamizamos la crema y cubrimos con un film a contacto.
Armado de la torta
Comenzamos limpiando las frutillas y sacándole el cabo. Las cortamos a la mitas o en cuartos si están muy grandes y disponemos la pastelera en una manga con pico liso, luego Cortamos los bordes del hojaldre. Sobre una de las masas realizamos una fila de copos de crema pastelera otra de frutilla. Superponemos las 3 capas y decoramos.
Tips
Podes cambiar la frutilla por cualquier otra fruta.
El hojaldre lo podes hacer un día antes para que no tengas tanto que hacer en el mismo día.
Es muy importante que cuando vayas a incorporar la manteca y la masa tengan la misma temperatura para que se incorporen bien. Si la manteca esta muy fría vas a poder ver como se transparenta de la masa trozos de manteca. SI esta muy blanda se va a comenzar a salir por todos lados y la capa de manteca no va a tener un espesor uniforme.
Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. Si así fue te invito a mirar mis otra recetas Tarta Tatin De Ciruela , Eclair De Mascarpone o Muffin De Limón
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