Puré de tomate casero de benedetta
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Poner la passata dentro de los tarros, cerrarlos bien y colocar una olla grande de agua fría con los tarros dentro en la cocina. Para evitar que “choquen” entre sí, puedes envolverlos con un paño de algodón limpio. Encender la olla y llevar a ebullición durante al menos veinte minutos.
Sobre la conservación del puré de tomate y sobre la conservación de los alimentos en general, el Ministerio de Sanidad ha creado un vademécum con pautas a tener en cuenta para una buena conservación. Esto es lo que dice sobre las preparaciones a base de tomate, tradicionalmente las conservas más preparadas en el hogar. Los más importantes son la passata, los concentrados y los tomates pelados.
En general, el pH de los tomates varía entre 3,9 y 4,6. Para la preparación de la passata, es preferible utilizar cultivares más ácidos (pH<4,3) para reducir el tiempo de pasteurización. Si los tomates no son lo suficientemente ácidos, se pueden acidificar añadiendo zumo de limón o ácido cítrico. Para un litro de zumo de tomate, suele ser suficiente añadir dos cucharaditas de zumo de limón. Se puede utilizar vinagre como alternativa al zumo de limón, teniendo en cuenta que el sabor de la passata puede verse alterado.
Cómo hacer salsa de tomate fresca
La ausencia de defectos garantiza la higiene, elimina el riesgo de infección y prolonga la vida útil de la conserva. Los mejores tomates para enlatar se encuentran en la temporada de julio – agosto a septiembre, época ideal para hacer su propia salsa de tomate. Una vez comprados los tomates, hay que prepararlos inmediatamente para que permanezcan el menor tiempo posible en el frigorífico y la passata que se va a elaborar conserve eficazmente su frescura y su fragancia.
Utilice una olla grande en la que pueda sumergir completamente los tarros, forre la olla con un paño de cocina, coloque los tarros en ella y utilice un segundo paño de cocina para introducirlo entre los tarros y evitar que éstos se muevan y choquen entre sí durante la fase de ebullición, con el consiguiente riesgo de rotura:
Mientras los tarros se secan, puedes lavar y secar bien los tomates, quitarles el tallo y cualquier imperfección, cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en una olla grande listos para escaldarlos:
Conserva de tomate casera
Continúa así, recogiendo los tomates en un bol y el zumo en otro 4. ¡Al final del consejo encontrarás muchas ideas para reutilizarlo! Ahora ponga los tomates en una cacerola grande 5 y deje que se marchiten a fuego lento durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando 6.
-Colocarlas en una olla con agua caliente y dejarlas hervir. Si utiliza tarros de 250 g, 30 minutos serán suficientes. Si utiliza tarros de 500 g, cuente 35 minutos desde la ebullición. Si utiliza tarros de 1 kg, cuente 40 minutos desde la ebullición. -Escurrir los tarros sin escaldar y dejarlos enfriar. Asegúrese de que el vacío se ha asentado antes de guardarlos en la despensa. También existe otro método para embotellar la passata, el método en frío. Puede llenar los tarros esterilizados con la passata fría. A continuación, colóquelos en una olla con agua y llévelos a ebullición. Una vez hervido, puede referirse al mismo tiempo que antes.
Para la correcta preparación de las conservas caseras, nos remitimos a las directrices del Ministerio de Sanidad. Se trata de una lista de normas sobre la higiene de la cocina, la higiene personal, los utensilios utilizados y sobre la manipulación de los ingredientes, la pasteurización y el almacenamiento, para no incurrir en riesgos sanitarios.
Conserva de tomate sin hervir
Todos los años hago salsa de tomate desde principios de julio hasta finales de agosto. Si puedo, utilizo tomates de mi propio huerto, así que a medida que están listos los convierto en salsa, en tomates pelados o en pulpa de tomate, o los compro en una granja local cuando se me acaban.
Para preparar la salsa de tomate, lava bien los tomates, córtalos en cuatro partes y ponlos en una olla suficientemente grande. No he mencionado las dosis porque puedes usar tantos tomates como quieras.