Cuánto puré con 1 kg de tomates
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Receta de la salsa de tomate del chef Sergio MeiIngredientes (4 personas) 500 g de tomates pelados y fileteados 500 g de tomates rojos frescos y maduros 20 g de aceite de oliva 10 g de mantequilla fresca 50 g de cebolla blanca en dados pequeños 50 g de apio verde en dados pequeños 50 g de zanahorias en dados pequeños 5 g de ajo sin piel 1 hoja de laurel 5 g de sal marina gruesa Lavar los tomates rojos y cortarlos en trozos pequeños. Calentar una sartén con el aceite y la mantequilla, añadir las verduras, el ajo y la hoja de laurel y dejar que se marchiten a fuego lento. Añadir los tomates rojos picados y cocinarlos, todavía a fuego lento, durante 10 minutos. Añadir los tomates pelados y continuar la cocción sin subir el fuego durante 20 minutos. Triturar la salsa con un molinillo de verduras, verterla de nuevo en una cacerola y continuar la cocción a fuego lento durante otros 3 o 4 minutos, ajustando la sal y la pimienta. Si la salsa de tomate es ligeramente ácida, añada una pizca de azúcar durante la cocción.
Puré de tomate casero de benedetta
Calentar el aceite a fuego lento en una sartén de hierro con un diente de ajo machacado. Deje que el ajo chisporrotee durante unos segundos, removiéndolo a menudo. Añade primero los tomates pelados y deja que se doren. Dar la vuelta a los tomates pelados y volver a rehogar.
Para dos latas grandes de 800 g de tomates pelados, picar una cebolla (ver cómo picar una cebolla), una zanahoria (ver cómo picar una zanahoria) y un tallo de apio (ver cómo picar un tallo de apio), cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva, añadir los tomates picados y dejar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos.
Prepararemos gricia, amatriciana y derivados. Pasta con sardinas. Pasta con caballa y anchoas. Pasta fagioli e cozze. Orecchiette con broccoletti, pasta con coliflor arriminato. Y otras interminables variaciones sobre el tema…
Conserva de tomate sin hervir
Espaguetis con la clásica salsa de tomate, ¿qué no puede gustar? Son el símbolo gastronómico de nuestra nación, a menudo se nos identifica con ese plato de fideos humeantes cubiertos con esa salsa roja brillante con un buen mechón de albahaca y un espolvoreo de queso parmesano rallado.
Sencillo y rápido, quizá por eso nos gusta tanto… cuando no sabemos qué poner en la mesa, los espaguetis con salsa de tomate siempre nos salvan… y cada uno tiene su ingrediente mágico, el que diferencia la receta y la hace tan personal que puedes decir ‘¡cómo lo haces tú, nadie lo hace!
Puré de tomate con cebolla
Todos los años hago salsa de tomate desde principios de julio hasta finales de agosto. Si puedo, utilizo tomates de mi huerto, así que a medida que están listos los convierto en salsa, en tomates pelados o en pulpa de tomate, o los compro en una granja local cuando estoy muy escaso.
Para preparar la salsa de tomate, lava bien los tomates, córtalos en cuatro partes y ponlos en una olla suficientemente grande. No he mencionado las dosis porque puedes usar tantos tomates como quieras.