Tabla de frutas y verduras con vitaminas
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Desde el pelado hasta el cocinado, cómo conservar el tesoro de vitaminas y minerales de los platos de verduras.¿Pelado o sin pelar? ¿En agua o en vapor? ¿Contenedores de metal o de barro? Cómo conservar el tesoro de vitaminas y minerales de los platos de verduras.
El objetivo de la cocción de las verduras es ablandar la celulosa, que forma la estructura de soporte de las verduras, y facilitar su digestión al descomponerlas parcialmente en compuestos más fácilmente asimilables por el sistema digestivo humano.
Las pérdidas de compuestos hidrosolubles se refieren a ciertos tipos de proteínas (albúmina), que son solubles en agua fría pero se coagulan cuando se calientan; a las vitaminas hidrosolubles, especialmente la vitamina C y la B1, que pueden llegar incluso al 75% de su contenido inicial; y a los componentes de la sal (principalmente calcio y potasio).
Las aguas excesivamente duras no son ideales para cocinar las legumbres: el calcio y el magnesio, presentes en las aguas duras, se combinan con la celulosa y otras sustancias celulósicas y provocan un mayor endurecimiento de la estructura celular.
Alimentos saludables en calorías
El otoño ofrece innumerables ideas útiles para hacer excelentes preparaciones con frutas y verduras de temporada. Las frutas y verduras de otoño son sanas y adecuadas para una dieta sana y equilibrada, y aportan al organismo valiosas vitaminas y minerales.
También hay que mencionar la uva, la reina de todas las mesas, así como el principal producto de la región, rica en sales minerales, vitaminas, azúcares y agua, y capaz de regularizar el intestino, siendo también un valioso aliado en la digestión.
Apreciadas por los adultos, pero también perfectas en la dieta de los niños, las espinacas, de típico sabor otoñal, son ricas en hierro y vitamina A. Fiel aliado de los ojos, los intestinos, el corazón y los músculos, puede disfrutarse tanto cocido como crudo.
Alimentos ricos en agua
Presentamos el tema a la Dra. Manuela Pastore, dietista y endocrinóloga de Humanitas, pidiéndole que nos hablara de las consecuencias de una dieta baja en frutas y verduras y de posibles estratagemas para incluir estos importantes alimentos en nuestra dieta diaria.
“Los beneficios de las frutas, verduras y legumbres vienen dados también por la acción protectora, principalmente antioxidante, de algunos de sus componentes, que contrarrestan la acción de los radicales libres, capaces de alterar la estructura de las membranas celulares y el material genético (ADN), allanando el camino a los procesos de envejecimiento prematuro”, explica el doctor.
Las fibras insolubles actúan principalmente sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal, retrasando el vaciado gástrico y facilitando en el intestino el tránsito del bolo alimenticio y la evacuación de las heces. Se encuentran principalmente en los cereales integrales, las verduras y las hortalizas.
Además, “la fibra parece reducir el riesgo de ciertas enfermedades del intestino (como la diverticulosis del colon) y de las venas (varices), así como de importantes enfermedades crónicas degenerativas, en particular el cáncer colorrectal, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares”.
Alimentos ricos en vitaminas
Si esto se pasa por alto o se subestima, corremos el riesgo de sufrir carencias y trastornos debidos a una nutrición incorrecta. Hay que tener en cuenta que la fruta y la verdura, que normalmente se puede comprar en los supermercados hoy en día, no tiene todos los nutrientes que había hace sólo cincuenta años.
A la luz de lo anterior, una educación adecuada y la adopción de hábitos alimentarios apropiados, incluida la elección cuidadosa y meditada de los alimentos que se consumen, es un enfoque fundamental para evitar las deficiencias de vitaminas y minerales y prevenir diversos trastornos de órganos y sistemas.
Una mezcla calibrada de Vitaminas, Minerales y Extractos Vegetales, procedentes de zumos de frutas y verduras, que ayuda a complementar los nutrientes necesarios para el bienestar del organismo en caso de carencias o aumento de las necesidades.