El eclair es una preparación liviana y rellena con mascarpone es un llamado a preparar una taza de cafe. Darte el permiso de sentarte y relajarte mientras te permites disfrutas de degustar un pequeño postre. Como se puede mejorar el momento? Invita a tus amigas a charlar y a compartir de este postre que has preparado para tener una excusa para juntarse.
Sin mas preámbulos vamos a ponernos el delantal y empecemos a preparar esta receta tan majestuosa.
Receta de eclair
Choux
62 gr Leche
62 gr Agua
7 gr Miel
2 gr Sal
55 gr Manteca
80 gr Harina 0000
2 unid Huevos
Comenzamos precalentando el horno a 180 C. Luego calentamos la leche, el agua, la miel, la sal y la manteca. Una vez que rompe el hervor sacamos del fuego y agregamos La Harina tamizada. Volvemos al fuego y demos cocinar la mezcla hasta que se despegue del borde con una Cuchara De Madera. Llevamos a una Maquina Planetaria con la paleta y empezamos a agregar los huevos de a uno, antes de agregar el otro nos aseguramos que el primero este bien integrado. Disponer en una Manga con pico y realizamos cilindro de 10 cm de largo sobre un a bandeja de horno con silpat arriba. Llevamos al horno a 175 C 20 min., debemos abrir el horno a la mitad de la cocción para que salga la humedad.
Relleno
50 gr Leche
15 gr Glucosa
15 gr Azúcar
90 gr Chocolate blanco
50 gr Crema de leche
200 gr Mascarpone
Hervir la leche con la glucosa y el azúcar, al romper hervor vertemos sobre el chocolate. Cuando este homogeneizada la mezcla debemos enfriarla hasta llegar a los 40 C, en este momento agregar la crema de leche con el mascarpone montada a medio punto. Reservamos en una manga con boca liza chica.
Armado nuestros eclair de mascarpone
Una vez que tengas los eclair los vamos a dar vuelta y le vamos a realizar uno o dos agujeros con la ayuda de un pico. Agregamos la crema a dentro, retiramos el exceso de crema que pueda quedar en la boca del eclair. Espolvoreamos con azúcar impalpable y ya esta listos
Tips
El pico que elijas para hacer el eclair puede ser tanto rizado como liso. El ancho depende de lo que quieras vos.
A la crema de mascarpone le podes agregar esencia, licor, piel de citrico, etc.
Si cuando vas a usar el eclair esta muy blando podes secarlo en el horno tranquilamente. Lo prendes a unos 180 C y controla que no se te pase.