Pasta con carne picada y tomates cherry
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Para empezar la preparación del guiso de carne con patatas, primero hay que hacer el sofrito. Cortar la cebolla, la rama de apio y la zanahoria en dados muy pequeños. Pasar las verduras picadas a una sartén alta con aceite de oliva virgen extra y freír.
Mientras tanto, dedíquese a las patatas. Pélelas, lávelas bien y córtelas en dados, que añadirá a la carne. Sazonar con sal y pimienta, añadir más caldo si es necesario y cubrir con una tapa. Continuar la cocción hasta que tanto la carne como las patatas estén perfectamente cocidas.
Cocinar en una olla a presión permite reducir considerablemente el tiempo de cocción del plato. Primero se fríen en aceite la zanahoria, el apio y la cebolla, se añade el guiso y se desglasa con vino. Cuando el vino se haya evaporado, añada el caldo, las patatas cortadas en dados, el concentrado, la sal y la pimienta y cierre la olla a presión. Continuar la cocción durante unos 35 minutos. Obtendrá un plato perfecto, cocinado a la perfección.
Pizzaiola de carne siciliana
Si le inspira la idea de preparar rollos de carne y asados rellenos, también le recomendamos la Rosa di Parma, de tradición emiliana, y con carne blanca: rollo de conejo con radicchio y speck o rollo de pavo con espinacas y queso scamorza.
Añadir el puré de tomate junto con el vino tinto y el agua. Subir el fuego y dejar que se evapore la parte de alcohol, luego bajar el fuego, sazonar con sal y cocinar tapado durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, destapar y continuar la cocción durante unos 10 minutos, lo suficiente para que el líquido de cocción se reduzca ligeramente. Apagar el fuego y dejar reposar la carne durante unos minutos. Servir el falsomagro en rodajas junto con la salsa.
Pizzaiola de carne frita
En primer lugar, en un recipiente grande, combine la carne picada, los huevos, el queso grana, el pan rallado, la sal y la nuez moscada, mezcle y añada gradualmente la leche hasta que la mezcla sea suave y homogénea:
Por último, sazonar con sal y cocinar durante otros 10 a 15 minutos hasta que las albóndigas estén completamente cocidas. En esta etapa, la salsa debe secarse ligeramente y las albóndigas deben cocinarse por completo, así que compruebe el corazón de sus albóndigas con las púas de un tenedor para asegurarse de que están cocidas.
Llena una olla grande con abundante agua y sal. Póngalo en el fuego y baje la pasta cuando rompa a hervir. Escurre cuando esté al dente y coloca la pasta directamente en la sartén donde has dejado la salsa y la has puesto al fuego justo antes de escurrir la pasta. Saltear durante unos minutos y añadir parmesano si se quiere. Añade las albóndigas en este momento, remueve todo para que se mezcle bien y sirve tu pasta con albóndigas en salsa bien caliente.
Spaghetti alla pizzaiola napoletana
Esta salsa combina perfectamente con la pasta fresca hecha con agua y sémola de trigo duro. Los Fusilli al ferretto son mi formato favorito pero no son tan fáciles de hacer en casa. Las orecchiette, que se pueden encontrar muy fácilmente en todos los supermercados italianos, servirán perfectamente.
Hola, soy Alessandro Gerbino, un cocinero muy goloso y curioso por naturaleza. Vivo en Milán, pero viajo a menudo por Italia en busca de recetas auténticas de la tradición regional. Las apunto en mi cuaderno y cuando vuelvo a casa las comparto con todos vosotros aquí en el blog.