Salsa de tomate fresco al estilo siciliano
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Nos referimos principalmente a las conservas caseras, que a menudo no se pasteurizan al final de la preparación, lo que supone un posible riesgo de intoxicación alimentaria para la salud de los consumidores.
Los pasos que siguen a la preparación de los ingredientes consisten en lavar primero las materias primas en agua corriente y luego sumergirlas en agua y bicarbonato de sodio para reducir los restos de pesticidas de la superficie exterior. A continuación, se escaldan las verduras en agua hirviendo o al vapor durante poco tiempo. Esta operación permite que las verduras para congelar bloqueen la acción de las enzimas que pueden causar la pérdida de sabor, color y textura, además de retrasar la pérdida de vitaminas. La duración del proceso, calculada desde el momento en que el agua hierve, varía con el tipo de verdura y según su tamaño.
El tiempo necesario para una correcta pasteurización depende del tipo de conserva, del tipo de recipiente y de su tamaño, y se mide a partir del momento en que el agua alcanza una ebullición vigorosa.
Receta de puré de tomate de la abuela
Todos los años hago salsa de tomate desde principios de julio hasta finales de agosto. Si puedo, utilizo tomates de mi huerto, así que a medida que están listos los convierto en salsa, en tomates pelados o en pulpa de tomate, o los compro en una granja local cuando estoy muy escaso.
Para preparar la salsa de tomate, lava bien los tomates, córtalos en cuatro partes y ponlos en una olla suficientemente grande. No he mencionado las dosis porque puedes utilizar tantos tomates como quieras.
Conserva de tomate sin hervir
Una vez rellenados con la conserva de tomate y cerrados con cuidado, los tarros deben ser pasteurizados para que se conserven durante mucho tiempo. Por lo tanto, deben hervirse durante al menos media hora en abundante agua caliente.
Utiliza una olla muy grande y envuelve cada tarro en un paño de cocina limpio para evitar que se rompan durante la ebullición. Transcurridos 30 minutos desde el inicio de la ebullición, dejar enfriar los tarros en la olla sin escurrir el agua de cocción y, una vez fríos, secarlos bien.
Hablando de conservas caseras, el Ministerio de Sanidad ha publicado unas directrices que pueden ser muy útiles no sólo para preparar con seguridad una buena conserva casera de tomate, sino también para muchas otras preparaciones caseras.
Puré de tomate crudo casero
Tomates de la huerta o gangas imperdibles en su frutería, la temporada de tomates está a punto de alcanzar su punto álgido. ¿Cómo abastecer su despensa para el invierno? Siga nuestros tres métodos de conservación y tendrá un año para utilizar sus conservas caseras especiales.
Haga una conserva de tomate crudo: obtendrá un puré versátil, adecuado para muchos platos. Con unas hojas de albahaca y un diente de ajo puedes preparar una salsa veraniega incluso en pleno invierno.
Sólo tienes que seguir nuestras sencillas instrucciones para poner un toque de verano en tu despensa: ¡tus platos (y tus invitados) te agradecerán el estallido de sabor casero que les das! Créditos de las fotografías: ufuud.co.uk | melissaknorris.com | asweetpeachef.com
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