Cómo eliminar la histamina en el cuerpo
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Aunque está presente en todos los tejidos, la histamina se produce, y en su mayor parte se almacena inmediatamente, principalmente a nivel de los mastocitos y los granulocitos basófilos, células que participan principalmente en la respuesta alérgica e inmunitaria. También se encuentra en concentraciones bastante grandes en el sistema nervioso central y en la mucosa del tracto gastrointestinal.
Los individuos afectados tienen demasiada histamina, a veces por una sobreproducción debida a alergias, bacterias o una hemorragia en el tracto gastrointestinal, otras veces por un exceso de absorción en forma de alcohol o alimentos.
De hecho, las altas concentraciones de histamina se encuentran principalmente en productos de fermentación microbiana como los quesos fermentados como el Brie, el Cheddar, el Gorgonzola o los quesos de pasta azul y de corteza florecida, las carnes enlatadas o los embutidos como el jamón cocido y el prosciutto, todos los tipos de salami, la mortadela, etc., o las bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza.
Podemos deleitarnos con recetas sencillas como el pan o los copos de avena sin gluten, las tortitas sin huevo, el muesli de mijo y trigo sarraceno, las galletas sin gluten, las magdalenas veganas, el yogur blanco o enriquecido con frutas sin histamina como las manzanas, los melocotones, los albaricoques, los melones, los caquis, las ciruelas, las cerezas o el limón.
Desayuno sin histamina
Normalmente, en un organismo sano, la histamina de los alimentos es degradada rápidamente por la diaminooxidasa (DAO), una enzima del intestino delgado, para evitar su absorción, ya que la histamina del organismo y la de los alimentos actúan de la misma manera.
Los trastornos gastrointestinales pueden confundirse con el síndrome del intestino irritable, pero también pueden estar causados por otras sustancias presentes en los alimentos (aditivos), por lo que el diagnóstico diferencial es esencial.
La intolerancia a la histamina no afecta al sistema inmunitario. Dado que no puede detectarse mediante una prueba de alergia clásica, es complicado que el médico emita un diagnóstico.
Los consejos dietéticos que se dan son puramente indicativos y no deben considerarse un sustituto del consejo médico, ya que algunos pacientes pueden necesitar ajustes dietéticos basados en su situación clínica individual.
Tabla de alimentos ricos en histamina
La histamina pertenece al grupo de las aminas biógenas, sustancias biológicamente activas que desempeñan importantes funciones en el organismo. Por ejemplo, actúan como mediadores en caso de reacción alérgica, regulan la presión arterial o influyen en los movimientos gastrointestinales.
Desgraciadamente, todavía no existen pruebas para llegar a un diagnóstico inequívoco. A menudo se recomiendan análisis de sangre y/o de orina para comprobar la presencia de diaminooxidasa o de histamina en la sangre. Estos procedimientos no han demostrado ser científicamente significativos, por lo que no se recomiendan para llegar a un diagnóstico.
Además de los alimentos ricos en histamina, también pueden provocar trastornos los alimentos que inducen la liberación de histamina, como los cítricos, las fresas y el chocolate, y otras aminas biógenas, como los plátanos o las legumbres.
Dieta sin histamina pdf
El síndrome de la caballa tiene una larga historia: se mencionó por primera vez en la literatura en 1799 en Inglaterra, en relación con seis marineros que habían consumido atún. En los tiempos modernos, los primeros casos se registran a partir de la década de 1950, con varios brotes en Japón. Desde entonces, los informes se han multiplicado, en diferentes entornos y situaciones, con un denominador común: todos los afectados habían consumido pescado mal conservado, que generalmente se había mantenido a temperaturas superiores a 16°C durante algún tiempo.
Se cree que la intolerancia a la histamina puede ser una condición adquirida a través de una reducción en la producción de DAO causada por ciertas enfermedades gastrointestinales o el consumo de sustancias que inhiben su acción. Se cree que existe una predisposición genética, al menos en un subgrupo de individuos que muestran intolerancia.