Receta de caracoles guisados
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Poner los caracoles en una cacerola con agua fría y sal y ponerlos a fuego medio. En cuanto empiecen a salir de sus conchas debido al calor, subir el fuego para que se cuezan antes de volver a entrar, dejándolos durante media hora. Después, escúrralos y sáquelos de su cáscara.
Volver a poner todo al fuego añadiendo los tomates, la sal y la menta; llevar a ebullición y luego añadir los caracoles, cocinando todo a fuego moderado hasta que la salsa esté completamente cocida.
Recetas de caracoles de tierra
Después de lavar bien los caracoles, colóquelos en una olla; luego cúbralos con agua y póngalos al fuego. Cuando se hayan desprendido casi por completo de la cáscara, subir el fuego y dejar que hiervan durante unos diez minutos. A continuación, escurra los caracoles utilizando un tenedor para sacarlos completamente de sus conchas. Mientras se cocinan los caracoles, se pica un puñado de perejil y dos dientes de ajo, se pone la mezcla resultante en una cazuela de barro y se añade el aceite; se pone al fuego y se deja dorar. Ahora añada los tomates picados, aplástelos y sálelos según sea necesario. A continuación, ponga los caracoles en la olla, cocínelos bien en la salsa, removiendo de vez en cuando, y sirva el plato aún caliente.
Caracoles en salsa siciliana
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Caracoles en salsa Receta sarda
Para preparar los caracoles con salsa, comience por colocar los caracoles dentro de un recipiente en el refrigerador durante dos días. La noche anterior a la cocción, coge los caracoles, enjuágalos bien bajo el grifo de agua fría y colócalos en una olla grande.
Cierra la maceta con la tapa o un plato y coloca un peso para que los caracoles no se escapen. Al día siguiente, vuelve a lavar los caracoles con agua fría y colócalos en una olla con agua salada, dientes de ajo y laurel, asegurándote de que los caracoles queden bien cubiertos por el agua.
Poner al fuego y cocinar inicialmente a fuego lento. En cuanto veas que los caracoles empiezan a salir de sus conchas, sube el fuego y cocina otros 20 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelas y coge otra olla.
Calentar el aceite de oliva, la cebolla, los dientes de ajo picados y el perejil. Saltear y añadir el tomate y la guindilla. Cocer durante quince minutos antes de añadir los caracoles y las hojas de albahaca. Dejar cocer otros diez minutos, apagar el fuego, añadir sal si es necesario y servir inmediatamente.