Puré de tomate casero de benedetta
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Receta de la salsa de tomate del chef Sergio MeiIngredientes (4 personas) 500 g de tomates pelados y fileteados 500 g de tomates rojos frescos y maduros 20 g de aceite de oliva 10 g de mantequilla fresca 50 g de cebolla blanca en dados pequeños 50 g de apio verde en dados pequeños 50 g de zanahorias en dados pequeños 5 g de ajo sin piel 1 hoja de laurel 5 g de sal marina gruesa Lavar los tomates rojos y cortarlos en trozos pequeños. Calentar una sartén con el aceite y la mantequilla, añadir las verduras, el ajo y la hoja de laurel y dejar que se marchiten a fuego lento. Añade los tomates rojos picados y cocínalos, todavía a fuego lento, durante 10 minutos. Añadir los tomates pelados y continuar la cocción sin subir el fuego durante 20 minutos. Triturar la salsa con un molinillo de verduras, verterla de nuevo en una cacerola y continuar la cocción a fuego lento durante otros 3 o 4 minutos, ajustando la sal y la pimienta. Si la salsa de tomate es ligeramente ácida, añada una pizca de azúcar durante la cocción.
Salsa de tomate casera
La ausencia de defectos garantiza la higiene, elimina el riesgo de infección y prolonga la vida útil de la conserva. Los mejores tomates para enlatar se encuentran en la temporada de julio – agosto a septiembre, época ideal para hacer su propio puré de tomate. Una vez comprados los tomates, hay que prepararlos inmediatamente para que permanezcan el menor tiempo posible en la nevera y la passata que se va a elaborar conserve eficazmente su frescura y su aroma.
Utilice una olla grande en la que pueda sumergir completamente los tarros, forre la olla con un paño de cocina, coloque los tarros en ella y utilice un segundo paño de cocina para introducirlo entre los tarros y evitar que éstos se muevan y choquen entre sí durante la fase de ebullición, con el consiguiente riesgo de rotura:
Mientras se secan los tarros, puedes lavar y secar bien los tomates, quitarles el tallo y cualquier imperfección, cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en una olla grande listos para escaldarlos:
Pasta con puré de tomate
Continúa así, recogiendo los tomates en un bol y el zumo en otro 4. ¡Al final del consejo encontrarás muchas ideas para reutilizarlo! Ahora ponga los tomates en una cacerola grande 5 y deje que se marchiten a fuego lento durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando 6.
En la misma olla en la que has cocinado los tomates, vierte un poco de aceite y añade los tomates picados 13. Cocer durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, vierta el puré de tomate 14 y cocine durante otros 30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando 15.
-Cierre bien los tarros. -Colocarlas en una olla con agua caliente y dejarlas hervir. Si utiliza tarros de 250 g, 30 minutos serán suficientes. Si utiliza tarros de 500 g, cuente 35 minutos desde la ebullición. Si utiliza tarros de 1 kg, cuente 40 minutos desde la ebullición.
-Escurrir los tarros sin escaldar y dejarlos enfriar. Asegúrese de que el vacío se ha asentado antes de guardarlos en la despensa. También existe otro método para embotellar la passata, el método en frío. Se pueden llenar tarros esterilizados con el puré frío. A continuación, colóquelos en una olla con agua y llévelos a ebullición. Una vez que rompa a hervir, puede referirse a los mismos tiempos que antes.
Receta de puré de tomate de la abuela
Salteo un diente de ajo en una sartén grande con una guindilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo caliento todo y lo dejo al fuego un par de minutos. A continuación, añado los tomates de verano picados y dejo que se cocinen durante unos diez minutos. Le añado sal y justo antes de apagar el fuego le añado un puñado de hojas de albahaca. Espero unos minutos para que las hojas de albahaca suelten su sabor a la salsa y luego las retiro junto con el ajo.
Hola, soy Alessandro Gerbino, un cocinero muy goloso y curioso por naturaleza. Vivo en Milán, pero a menudo viajo por Italia buscando recetas auténticas de la tradición regional, las apunto en mi cuaderno y cuando vuelvo a casa las comparto con todos vosotros aquí en el blog.