Cómo funciona Nutriscore
NOVA define a grandes rasgos la transformación como “los procesos físicos, químicos y biológicos que afectan a diversos alimentos una vez separados de la naturaleza y antes de ser consumidos o utilizados en la preparación de platos”.
Los alimentos ultraprocesados se distinguen por la presencia de sustancias ajenas a los preparados alimentarios domésticos. Aditivos alimentarios e ingredientes procesados, extraídos de alimentos simples (por ejemplo, caseína, suero de leche, gluten) u obtenidos mediante procesamiento posterior (por ejemplo, grasas y aceites hidrogenados, proteínas hidrolizadas, almidones modificados, azúcar invertido).
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) considera que la clasificación NOVA es una herramienta útil para orientar las políticas nutricionales. Con el objetivo de promover el consumo de alimentos frescos y saludables, a ser posible locales y procedentes de la agroecología, la FAO subraya.
(1) Sobre la clasificación NOVA véase Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. (2016). ‘NOVA, la estrella brilla – Clasificación de los alimentos. Salud pública”. World Nutrition, volumen 7, número 1-3, enero-marzo de 2016. https://worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4
Nutriscore italia
Alimentos procesados, comidas preparadas, alimentos envasados: en todas partes oímos que hay que restringirlos. Pero, ¿estamos seguros de saber cuáles son? ¿Y qué efectos tienen sobre la salud?
Según un estudio publicado en el BMJ, los alimentos altamente procesados son la mayor fuente de calorías en la dieta de los estadounidenses (58%), y aportan casi el 90% de la energía procedente de los azúcares añadidos.
Un estudio reciente publicado en la revista Cell Metabolism comparó los efectos -en términos de ingesta calórica y aumento de peso- de una dieta rica en alimentos procesados con los de una dieta basada en alimentos no procesados. En el estudio participaron 20 adultos sanos con sobrepeso en una instalación especialmente diseñada. Cada participante en el estudio siguió una dieta rica en alimentos procesados durante 14 días, seguida de 14 días en los que la dieta fue rica en alimentos naturales y no procesados. En cada una de las dos fases, los sujetos hacían tres comidas al día y podían comer todo lo que quisieran. El tiempo disponible para cada comida era de 60 minutos; durante el día se proporcionaban aperitivos (naturales o procesados, según la fase correspondiente).
Mala comida
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Comida basura
Periodista de profesión, dirige la Revista de la Fundación Umberto Veronesi desde 2014. Es licenciada en Ciencias de la Comunicación y tiene un máster en Comunicación. De 2003 a 2010 trabajó en la producción y edición de Sportello cancro (Corriere della Sera y Fondazione Veronesi). Junto con Roberto Boffi, escribió el manual “¡Spegnila!” (BUR Rizzoli), dedicado a quienes quieren dejar de fumar.
En los tumores caracterizados por el defecto de reparación de emparejamiento erróneo, el uso de inmunoterapia antes de la cirugía conduce a una respuesta completa de la enfermedad. Los extraordinarios resultados presentados en la ESMO