Ejemplo de dieta sin gluten
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En primer lugar, es un cereal tan pequeño que no se presta a la transformación, es decir, al refinado que supone separar la semilla de la cáscara, por lo que sólo existe entero, una forma que le permite permanecer intacto, rico en todos sus valiosos nutrientes. ¿Cuáles? El hierro, el calcio, la fibra y los aminoácidos esenciales, también presentes en la quinoa.
En cuanto a los dulces y las bebidas, lamentamos decir que el campo se estrecha en beneficio de la línea (si no es así, llorarás, ¡con un solo ojo!): cuando necesites compensar tu mal humor con azúcar, siempre podrás contar con miel, azúcar, raíz de regaliz cruda, maltodextrinas, jarabes de glucosa y fructosa pura.
Y en verano, siempre se puede calmar la sed con extractos, néctares, zumos de frutas (pero sin vitaminas, aromas ni aditivos añadidos: sólo están permitidos los que contienen ácido ascórbico, ácido cítrico, jarabe de glucosa o jarabe de glucosa-fructosa), bebidas con gas y gaseosas.
Lista de alimentos sin gluten pdf
Arroz en grano, maíz en grano, trigo sarraceno en grano, amaranto en grano, mijo en grano o mandioca, quinoa en grano, sorgo en grano, teff en grano, productos dietéticos sin gluten (por ejemplo, mezclas de harina, pan y sustitutos del pan, pasta)
Harinas, almidones, féculas (por ejemplo, almidón de maíz), grañones, harinas, cremas y copos de cereales permitidos, harina para polenta precocida e instantánea, polenta preparada, malta, extracto de malta de cereales permitidos, extracto de malta de cereales prohibidos, tapioca, almidón de trigo desglutinado (sólo como ingrediente de productos dietéticos sin gluten aprobados por el Ministerio de Sanidad; véase “Comer bien sin gluten, Guía de alimentación para celíacos edición 2012 o las preguntas frecuentes).
Productos para el desayuno elaborados a partir de cereales permitidos (hinchados, en copos, muesli), gofres, galletas de cereales permitidos, salvado de cereales permitidos, fibras vegetales y dietéticas, palomitas de maíz envasadas, risottos preparados (en bolsa, congelados, aromatizados), cuscús, tacos, tortillas de cereales permitidos
El arroz contiene gluten
A pesar de la aparente ausencia de gluten, es posible que se haya producido una contaminación durante el ciclo de producción, lo que es bastante habitual en las fábricas que procesan derivados del trigo u otras harinas que contienen proteínas tóxicas para los celíacos.
Todos los productos de “Marchio Spiga Barrata” se incluyen automáticamente en el “Prontuario AIC degli Alimenti”, una publicación que se edita anualmente y que, tras su evaluación, recoge también aquellos productos que -aunque no estén diseñados específicamente para una dieta concreta- son aptos para el consumo de los celíacos.
A continuación se presenta una lista de alimentos que pueden ser consumidos libremente por los celíacos, ya que son naturalmente libres de gluten o pertenecen a categorías de alimentos que no presentan riesgo (no hay peligro de contaminación cruzada durante su proceso de producción).
Todo tipo de carnes, pescados, moluscos y crustáceos tal cual (frescos o congelados) sin mezclar con otros ingredientes Conservas de pescado: al natural, en aceite, ahumadas, sin aditivos, aromas ni otras sustancias HuevosJamón crudo
Legumbres sin gluten
El consumo de cereales que contienen gluten provoca una reacción adversa en los celíacos debido a la introducción de prolaminas con los alimentos en el organismo.La intolerancia al gluten provoca graves daños en la mucosa intestinal como la atrofia de las vellosidades intestinales.La dieta aglutinada se define como el tratamiento de la enfermedad celíaca basado en una dieta de eliminación de todos los cereales que contienen gluten.
Recomendamos preferir los alimentos sin gluten de forma natural a los productos procesados sin gluten, que son bajos en nutrientes pero altos en azúcar o cereales refinados.