El Haccp explicado a los niños
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El Reglamento CE 852/2004, el Reglamento APPCC, exige que las empresas sujetas a las obligaciones de control alimentario dispongan de figuras de referencia internas, definidas en el manual APPCC, y que éstas reciban la formación e instrucción adecuadas en relación con el tipo de trabajo y el nivel de riesgo higiénico alimentario.
La Associazione Nazionale Formatori della Sicurezza sul Lavoro (Asociación Nacional de Formadores de Seguridad en el Trabajo) ofrece diversos cursos para el personal y los empresarios sobre este tema. En particular, se ofrecen los cursos obligatorios introducidos por el Decreto Legislativo 81\2008 Ley de Consolidación de la Seguridad.
Curso Haccp
El curso de APPCC consiste en un curso de formación, con una duración y un temario establecidos por la normativa europea, nacional y regional, destinado a la adquisición de la certificación de competencias y conocimientos y la consiguiente cualificación para trabajar en el sector alimentario.
La formación en APPCC debe ser impartida por los operadores de las empresas alimentarias que manipulan directa o indirectamente los alimentos. Estos operadores participan en los procesos de distribución, transformación, almacenamiento, transporte, distribución y servicio de alimentos y bebidas.
La manipulación indirecta se refiere a los empleados que no manipulan los alimentos directamente, como los lavavajillas, los trabajadores de los almacenes, los distribuidores de comidas en los comedores, los transportistas, etc.
Por manipulación directa, en cambio, hablamos del personal que interviene en la preparación, el envasado, la transformación y la producción, como cocineros, pasteleros, heladeros, pizzeros, carniceros, vendedores de alimentos a granel, fabricantes de pasta, camareros, etc.
Todos los empleados de la empresa alimentaria, independientemente de su función en la empresa, deben
El sistema HACCP se ideó en los años 60 en Estados Unidos, con el objetivo de garantizar que los alimentos suministrados a los astronautas de la NASA no tuvieran efectos adversos para la salud ni pusieran en peligro las misiones espaciales.
Personal de ASL O, en la práctica privada: Médico, Veterinario, Tecnólogo de alimentos, Químico, Farmacéutico, Tecnólogo de alimentos, Dietista, Técnico de prevención, Licenciado en ingeniería de la industria alimentaria
– licenciatura en medicina y cirugía; licenciatura en medicina veterinaria; licenciatura en ciencias biológicas; licenciatura en química; licenciatura en ciencias agrícolas y forestales; licenciatura en farmacia; licenciatura en ciencia y tecnología de los alimentos; licenciatura en dietética; licenciatura en ciencia y tecnología de la producción animal; licenciatura en ingeniería de la industria alimentaria; licenciatura en técnico de prevención en el medio ambiente y el lugar de trabajo
Licenciado en medicina y cirugía; licenciado en medicina veterinaria; licenciado en ciencias biológicas; licenciado en química; licenciado en ciencias agrícolas y forestales; licenciado en farmacia; licenciado en ciencia y tecnología de los alimentos; licenciado en ciencia y tecnología de la producción animal; licenciado en ingeniería de la industria alimentaria; licenciado en medicina herbaria; licenciado en técnico de prevención en el medio ambiente y en el lugar de trabajo.
Curso de manipulación de alimentos
La legislación actual en la materia define la manipulación de alimentos como “toda operación en la que se manipulan productos alimenticios o se exponen al contacto con superficies, equipos, utensilios, manos de los trabajadores, para su elaboración, preparación, administración (descongelación, amasado, enfriamiento, cocción, corte, lavado)”. Según estos supuestos, esta categoría incluye un número muy elevado de trabajadores, que participan en diferentes niveles de la cadena alimentaria.
TuttoHaccp ofrece el curso de formación para el personal cualificado que manipula alimentos y bebidas, destinado a las empresas que producen, almacenan, comercializan, alimentos y bebidas. El programa de formación se centra en los siguientes temas: