Propiedades de la quinua negra
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Por esta razón, los conquistadores españoles, que estaban impregnados de la cultura católica y, por tanto, consideraban sagrado el pan y el grano del que se deriva, decidieron eliminarlo por completo: fue una verdadera política de conversión religiosa y de anulación de antiguas tradiciones.
Doradas, crujientes y con un irresistible relleno cremoso, ¡son albóndigas de quinoa, calabacín y queso stracchino! Un sabroso aperitivo muy rápido de preparar. La cáscara crujiente del exterior esconde un suave relleno de este queso, de sabor delicado y textura aterciopelada. Además de las clásicas albóndigas, legumbres y o verduras condimentadas con cúrcuma, se nos ocurrió utilizar un ingrediente especial: la quinoa.
Mientras tanto, puedes ocuparte del resto. Lavar y secar los calabacines, luego pelarlos y rallarlos con un rallador de malla grande. Rectificar de sal y pimienta, y añadir el cebollino picado con tijeras y la ralladura de limón.
Recetas con quinua roja
Remojar la quinoa orgánica durante 24 horas. Una vez listo, escúrrelo y lávalo bien con un colador y luego colócalo en un recipiente o bol. Mientras remojas los tomates cherry durante 20 minutos, limpia el pepino y con un pelador quítale la piel alternativamente, córtalo en dados y colócalo con la quinoa orgánica. Picar la cebolla y ponerla con la quinoa orgánica. Primero se añaden los tomates cherry escurridos, lavados y troceados y luego el zumo de limón, el aceite, el perejil y la sal. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y dejar reposar durante unos veinte minutos antes de servir.
Valores nutricionales de la quinoa
En cuanto a las vitaminas, se aprecian modestas concentraciones de algunas vitaminas del complejo B hidrosolubles, por ejemplo, tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), ácido pantoténico (vit B5), piridoxina (vit B6) y folatos. El contenido de la vitamina E liposoluble (tocoferoles o tocotrienoles) es bajo pero no insignificante.
En su estado natural, las semillas de quinoa poseen un tegumento rico en saponinas que les da un sabor bastante amargo y desagradable; además, estos compuestos son perjudiciales para el organismo. Por ambas razones, la mayoría de las semillas que se venden en el mercado se tratan mecánicamente para eliminar el componente amargo.
La quinoa no tiene implicaciones en la terapia dietética contra la hipertensión arterial aunque, indirectamente -al ayudar a reducir el exceso de calorías, la carga y el índice glucémico-insulínico y aumentar la ingesta de fibra- podría prevenir o incluso ayudar a reducir el sobrepeso al mejorar la hipertensión primaria.
Quinua roja y blanca
La quinoa contiene un alto contenido de fitoquímicos beneficiosos para la salud. Entre ellos están los aminoácidos, la fibra, los ácidos grasos poliinsaturados, las vitaminas, los minerales, las saponinas, los fitoesteroles, la glicina y la betaína.
Un estudio reciente realizado en niños descubrió que la forma de las heces, la tolerancia gastrointestinal y la frecuencia de las deposiciones mejoraban al aumentar el contenido de fibra de la dieta. (21)
Los nutrientes antiinflamatorios hacen de este pseudocereal un alimento útil para la salud del corazón. Hay 3 nutrientes en particular que benefician al corazón: el butirato, el potasio y el magnesio.
Una ración de quinoa proporciona casi una décima parte de las necesidades diarias de potasio del organismo. Este mineral disminuye de forma natural la presión arterial y reduce el riesgo de infarto.
Tiene un alto contenido en magnesio, manganeso y fósforo, lo que convierte a este pseudocereal en un poderoso elemento de construcción ósea. Los estudios sugieren que su consumo regular puede incluso ser útil para prevenir la osteoporosis. (24)