Recetas de ñoquis de remolacha
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Al día siguiente, triturar las patatas y añadir 300 g de crema de remolacha (preparación a continuación), harina, sal, pimienta y nuez moscada. Amasar hasta que la mezcla sea suave y homogénea, y dejar reposar en la nevera durante unas 2 horas. Sácala y córtala en bolas de 10 gramos y dales la forma clásica de bola de masa.
Hornear 450 g de remolacha roja a 160° C durante 40 minutos, cubriéndola con papel de aluminio. Una vez listo, se pela y se mezcla hasta conseguir una crema que se colocará en un plato perforado. Escurrir el exceso de agua y dejar la mezcla en la nevera durante un día. Al mismo tiempo, centrifugar el resto de la remolacha para obtener un extracto que se utilizará para la mantecación del gnocco.
Recetas de remolacha light
Para preparar las albóndigas de remolacha, lavar y hervir las patatas, enteras y aún con piel, durante aproximadamente media hora en agua con sal 1. Mientras tanto, coger la remolacha y triturarla en una batidora hasta que esté cremosa, si está demasiado espesa, añadir un poco de agua (2-3).
Cuando las patatas estén cocidas, escúrralas, déjelas enfriar un poco y pélelas en caliente. Triturarlas con un molinillo de verduras (o en un machacador de patatas) 4 dejando caer el puré de patatas directamente sobre una tabla de pastelería o en un bol grande, luego añadir la canela 5, la crema de remolacha 6, la sal, la pimienta, el huevo
y, poco a poco, la harina tamizada 7. Mezclar muy bien todos los ingredientes con las manos 8, luego añadir una ralladura de nuez moscada y volver a amasar hasta conseguir una consistencia homogénea y compacta 9.
Formar una bola con la masa, cubrirla con film transparente y meterla en el frigorífico para que repose unos 10 minutos, lo justo para que la masa se endurezca y se pueda amasar 10. Mientras tanto, prepare el aderezo para las albóndigas de remolacha: pique el tocino 11 y pique grueso la salvia 12,
Albóndigas de remolacha con setas
Las albóndigas de remolacha son un primer plato pintoresco y sabroso para llevar a la mesa en una comida familiar de domingo o para impresionar a los amigos. Las remolachas hervidas se trituran y se mezclan con patatas, harina y una pizca de sal, para obtener un resultado final con un elegante color rosado, que tiende al fucsia, y un sabor dulzón y característico, típico de este tubérculo. Una vez hechos los ñoquis, se sumergen en agua hirviendo y se cubren con una crema de gorgonzola, speck crujiente y nueces en grano.
Lavar cuidadosamente las patatas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Sumergirlas con su piel en una olla con agua fría 1 y cocerlas hasta que estén blandas. Para comprobar el tiempo de cocción, perforar las patatas con las púas de un tenedor. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas.
Lavar bien las patatas bajo el grifo para eliminar los restos de tierra. Sumérjalas, con la piel, en una olla con agua fría 1 y cocínelas hasta que estén blandas. Para comprobar el tiempo de cocción, perforar las patatas con las púas de un tenedor. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas.
Ñoquis de remolacha con crema de calabacín
Retirar la olla del fuego para dejar que la mezcla se asiente. Volver a poner la olla al fuego y remover hasta que se despegue de las paredes, dejando una pátina, como la pasta choux. Seguir amasando a mano brevemente.
Cortar los tomates después de lavarlos bien y añadirlos, junto con el perejil. Añade el brandy y luego el agua: mejor pesarlo como se indica en los ingredientes, pero para ajustarlo debe cubrir los residuos. Hervir durante unos 40 minutos y luego licuar todo con una batidora de inmersión. Sólo queda colar la mezcla, utilizando un colador de malla fina en forma de embudo si es posible.
En una sartén calentar el aceite con el ajo y las hojas de tomillo. Ahora cocine los langostinos reservados, sólo por unos momentos. Ahora vierte todo en un bol pequeño y vuelve a poner la sartén al fuego, sin lavarla: contiene todos los preciosos jugos de la salsa.
Poner a hervir abundante agua con sal y cocer unas cuantas albóndigas a la vez. En caso de que estén congelados, cocínelos directamente en el agua sin descongelar. Como explico en mi tutorial sobre cómo hacer ñoquis perfectos, ¡cocina una porción de ñoquis a la vez! Escurrirlos y añadirlos cada vez a la salsa. Condimentar con la hierba de cristal picada gruesa antes de servir.