Valores nutricionales de las lentejas cocidas
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También son un buen alimento para las personas que van al gimnasio, dado su muy bajo contenido en grasas y azúcares, su buen aporte de proteínas (mejor si se combinan con algo más para obtener un conjunto completo de aminoácidos) y su baja carga glucémica.
Por legumbres nos referimos a los frutos comestibles o vainas en general de la familia Leguminosae o Fabaceae, con frutos abiertos (frutos dehiscentes) o cerrados (lomentos) cuando están completamente maduros (como garbanzos, judías, lentejas, guisantes, judías verdes, habas, altramuces, soja, anacardos,…).
La necesaria cocción de las legumbres secas hace que aumenten unas 3 veces su peso inicial, por lo que los valores nutricionales deben normalizarse dividiéndolos por el coeficiente de hidratación (las calorías y todos los valores nutricionales de la etiqueta deben dividirse por 3).
En la mayoría de las legumbres (altramuces, lentejas, habas, garbanzos, judías, guisantes), los hidratos de carbono representan entre el 40 y el 64% del peso total del alimento, es decir, una proporción considerable, en detrimento de las grasas, que suelen ser un porcentaje pequeño, y de las proteínas, que sin embargo están bien representadas.
Para qué son buenas las lentejas
Deliciosas, sanas y nutritivas, las lentejas siempre han sido las protagonistas del menú de Año Nuevo. Según la tradición, las lentejas traen buena suerte al comienzo del año, y esta creencia se remonta a mucho tiempo atrás: los antiguos romanos regalaban la “scarsella”, una bolsa de cuero que contenía lentejas, con la esperanza de que se convirtieran en monedas de oro.
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Qué buenas son las lentejas
Se calcula que en todo el mundo se cultivan 3,2 millones de hectáreas de lentejas, con un rendimiento total de 900 kg/ha, equivalente a más de 3,5 millones de toneladas [tomado de www.agraria.org/].
Las lentejas son muy nutritivas y energéticas: 100 gramos del producto aportan 291 kcal. Se componen de un 51% de hidratos de carbono, un 23% de proteínas, un 14% de fibra, un 1% de grasa y el 11% restante de agua.
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Contraindicaciones de las lentejas
Gracias a su alto contenido en fibra y su bajo contenido en grasas (de tipo insaturado), son valiosos aliados en la lucha y la prevención de la aterosclerosis. También son útiles en casos de estreñimiento.
Las lentejas de Norcia, pequeñas y muy delicadas, han obtenido la certificación IGP. También en Italia son famosas por sus características las lentejas de Colfiorito, las lentejas verdes de Altamura, las lentejas de Ustica y las lentejas de Villalba, estas últimas conocidas por su tamaño bastante grande.