Valores nutricionales de la leche de vaca
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Los glóbulos de grasa no son simples gotas, sino complejos sistemas biológicos con un núcleo rico en triglicéridos envuelto en una película exterior de lipoproteínas de 0,02 mm de espesor. Esta membrana, rica en fosfolípidos, tiene la misión de evitar la agregación de las gotas y la ruptura de la emulsión.
Para los humanos, los lípidos de la leche de vaca tienen principalmente una función energética. Los ácidos grasos terminan directamente en la beta-oxidación, mientras que el glicerol de los triglicéridos va a la neoglucogénesis.
Como último elemento destacable, encontramos los fosfolípidos, que son elementos muy importantes para la estructura de las membranas celulares, especialmente del tejido nervioso, y las lipoproteínas de transporte; también forman parte de la secreción biliar digestiva.
Además, la lactosa tiene una gran relevancia gastronómica-alimentaria; constituye la base de muchas fermentaciones que se desarrollan en la leche de forma espontánea o artificial (mediante la adición de cepas microbianas seleccionadas, como ocurre en la preparación de la leche fermentada, incluido el yogur, y el queso).
Vitaminas en la leche de vaca
No faltan mitos que desmentir sobre la leche: ¿es mala o buena para la salud? ¿Causa cáncer? ¿Es un alimento peligroso para la salud, el colesterol y los huesos? ¿Se aplica también a los derivados de la leche (productos lácteos)? Averigüe realmente lo que dice la ciencia al respecto para obtener claridad sobre este tema (todavía) debatido.
La leche de vaca y los productos lácteos son alimentos importantes que no pueden faltar en una dieta variada por los micronutrientes que contienen: el componente mineral representa entre el 0,7 y el 1% del total. ¿Qué significa esto? Que de 100 g de leche, entre 0,7 y 1 g son sales minerales.
Los yogures, en particular, que son productos obtenidos por fermentación, también son útiles para mantener el equilibrio de la flora bacteriana intestinal debido a la presencia de enzimas lácteas vivas – si no las contuviera, no podría llamarse “yogur”. Los yogures también contienen micronutrientes indispensables: calcio, fósforo, vitaminas A, D y del grupo B.
4. Key T, Appleby P, Barnes I, Reeves G; Grupo de colaboración sobre hormonas endógenas y cáncer de mama. Hormonas sexuales endógenas y cáncer de mama en mujeres posmenopáusicas: reanálisis de nueve estudios prospectivos. J Natl Cancer Inst. 2002 Abr 17;94(8):606-16. doi: 10.1093/jnci/94.8.606. PMID: 11959894.
Composición de la leche de vaca
Las proteínas del suero constituyen el 20% de las proteínas de la leche y, a su vez, se componen de: 75% de albúminas (alfa-lactalbúmina, albúmina sérica, lactoglobulina), 15% de inmunoglobulinas (Ig), 10% de proteosopeptonas. También hay rastros de lactoferrina y lisozima.
Además, los aminoácidos van a la construcción de la masa muscular: permiten su mantenimiento incluso en fases de pérdida de peso o de mayor necesidad, y también su crecimiento en fases de crecimiento (niños, adolescentes) y para los deportistas que quieren aumentar el tejido magro y potenciar los efectos del entrenamiento. En el ámbito del deporte, la proteína de suero (por ejemplo, el aislado de proteína) se utiliza en particular en forma de polvo como suplemento para satisfacer las necesidades de proteínas.
Leche vitamina b12
Todo el mundo ama la leche: por su sabor fresco y dulce, por las proteínas y el calcio que contiene y por sus beneficios para la salud. Además, la leche produce deliciosos subproductos como la mantequilla, el queso y la nata. En definitiva, es un alimento muy importante para nuestra nutrición y juega un papel destacado en la cocina.
El diagnóstico de la intolerancia a la lactosa lo realiza el médico tras una prueba específica, denominada prueba del aliento, que evalúa la presencia de hidrógeno en el aire exhalado por el paciente antes y después de la administración de 20-25 g de lactosa. La prueba se realiza tomando al menos 6 muestras de aire obtenidas al soplar el paciente en una bolsa a intervalos regulares de media hora durante unas 4 horas.