Azúcar líquido
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A diferencia del azúcar blanco, no sólo aporta calorías y azúcar, sino también vitaminas y minerales. Esto lo convierte en un alimento nutritivo para hacer frente al alto consumo de energía de nuestra ajetreada vida.
De todas las sustancias, destacan las siguientes vitaminas: A, B, C, D y E. También minerales básicos para la salud como el Calcio, el Hierro, el Potasio, el Fósforo, el Magnesio, el Cobre, el Zinc y el Manganeso. La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar negro y 50 veces más que el azúcar blanco. Nuestro azúcar de caña integral tiene unas 340 Kcal/100 g, frente a las 400 Kcal/100 del azúcar blanco.
Además, contribuimos al desarrollo de la agricultura local de la zona, ya que es un producto de comercio justo, y promueve un precio justo para el agricultor y unas condiciones de trabajo dignas.
Panela en italiano
Se trata, por tanto, de un producto que tiene que recorrer miles de kilómetros para llegar a nuestras mesas, y que no encaja en absoluto con el concepto de “compra de kilómetro cero” que se sugiere adoptar para limitar la producción de gases de efecto invernadero.
Según los investigadores, de hecho, una concentración excesiva de azúcar no permitiría la reproducción regular de las células madre del cerebro (las células totipotentes, normalmente presentes en el hipocampo, sede de la memoria), de las que dependen los procesos de aprendizaje y memoria.
Las vías moleculares identificadas por los investigadores podrían ser el objetivo de intervenciones nutricionales y farmacológicas destinadas a preservar y mejorar esta importante “reserva celular” presente en nuestro cerebro, especialmente durante el envejecimiento y en las enfermedades neurodegenerativas.
Queso Panela
Se fabrica prensando las cañas y concentrando el azúcar mediante la evaporación del agua y utilizando los residuos de la caña como combustible. De este modo, el azúcar mascobado, además de estar menos procesado, conserva los nutrientes que se pierden en el refinado del azúcar blanco.
La presencia natural de melaza le confiere un color oscuro y un aspecto no cristalino. Es ligeramente húmedo, con pequeños gránulos, un sabor intenso y un ligero regusto a regaliz o melaza.
De color dorado y consistencia harinosa, con un aroma intenso y un sabor ligeramente aromático, es adecuado para la preparación de pasteles, pudines, pero también para endulzar bebidas, ya que realza el sabor de los productos con los que se combina, sin taparlos.
Panella
A continuación, este jugo se seca en forma de gránulos (de ahí el término panela, uno de los tipos de azúcar de caña integral), se ralla o se seca y se mezcla (el tipo mascavo se mezcla y se agita) hasta convertirlo en granos.
Tenga cuidado de no confundir el azúcar de caña integral con el azúcar de caña normal o crudo: este último tiene granos grandes y regulares que se refinan y luego se colorean artificialmente con caramelo E150c, un colorante artificial, o con melaza.