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Lavar y recortar los calabacines, luego cortarlos en cubos de aproximadamente 1 centímetro 13. Picar el cebollino y reservarlo 14. Calentar un poco de aceite en una sartén con un diente de ajo 15.
Por último, añada el cebollino picado 19, reservando un poco para adornar los platos de servicio. Apagar el fuego, retirar el ajo y mantenerlo caliente. En otra sartén, calentar un poco de aceite 20 con la cebolla 21 previamente picada.
Incorporar el fumet, poco a poco, hasta que el arroz esté cocido 25. Hacia el final del tiempo de cocción del risotto, añadir los calabacines y las gambas 26. Llevar a ebullición y dejar que todo se mezcle; asegurarse de que tiene la cantidad justa de sal, si no, ajustar al gusto. Apagar el fuego y cremar el risotto con una nuez de mantequilla 27
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Risotto de calabacín y azafrán congelado
Para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes, disuelve el azafrán en polvo (o los pistilos de azafrán) en un cazo de caldo (o de agua hirviendo), que añadirás al risotto cinco minutos antes de su cocción.
El calabacín y las gambas son una combinación perfecta con la que aderezar muchos platos de arroz, como una ensalada, quizás con arroz venere, o pasta. Pero también van bien en muchos otros tipos de platos: ¡vamos a ver juntos algunas recetas inspiradoras!
Arroz ligero de calabacín y gambas
Para hacer el risotto de calabacines y gambas, primero hay que limpiar y lavar los calabacines. A continuación, se secan y se cortan en rodajas finas. Cuando estén hechos, colóquelos en un colador; apártelos para escurrirlos.
¿Cómo hacer pasta con calabacines y gambas en lugar de risotto? Freír la cebolla en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Saltear los calabacines y las gambas y mientras tanto cocer la pasta en una cacerola con abundante agua salada. Añadir la pasta a la salsa y servir. Es fácil, ¿no?
Las gambas son excelentes de muchas maneras: en el pescado frito; en picatostes de pan; al vapor; peladas y aromatizadas con zumo de limón y perejil; marinadas; en cerveza; salteadas durante unos minutos en una sartén con aceite de oliva, ajo y tomates secos, o simplemente mezcladas con vino blanco y perejil.
Los usos de estos crustáceos no terminan con las recetas indicadas. De hecho, con estos manjares, y especialmente con las cabezas de las gambas, se pueden preparar también excelentes salsas muy aromáticas, perfectas para aromatizar primeros y segundos platos. También son imprescindibles para preparar el fumetto: como hemos visto, un caldo de pescado que resulta excelente para realzar estos platos durante su cocción.
Risotto de gambas y calabacín
1) Hervir el arroz. Hervir 250 g de arroz Basmati en abundante agua con sal durante 12 minutos, escurrirlo, extenderlo en una bandeja y secarlo con papel de cocina. Cortar 1 cebolleta despojada de sus raicillas y vainas exteriores en tiras, 1 zanahoria pelada, 100 g de daikon (raíz blanca carnosa grande) o una cantidad igual de apio pelado.
2) Cocinar las verduras. Sofreír todas las verduras en un wok con 2 ó 3 cucharadas de aceite de semillas (preferiblemente de sésamo), poniendo primero la cebolleta y la zanahoria, luego el daikon/celeriac y, por último, 4 hojas de col china (alternativamente col) cortadas en tiras, lavadas y escurridas. Añada también 100 g de guisantes frescos o congelados escaldados durante un par de minutos en agua hirviendo con sal y escurridos.
3) Preparar los huevos y las gambas. Desgranar 300 g de gambas y retirar el hilo negro de la parte posterior. Batir 2 huevos enteros con una pizca de sal y revolverlos en un wok con 1 cucharada de aceite, luego pasarlos a un plato. Para revolver los huevos, primero se calienta el aceite en una sartén antiadherente, luego se vierten los huevos ligeramente batidos y se cocinan, removiendo, hasta que estén suaves y cremosos. Agitar la sartén sobre el fuego y remover con una cuchara de madera.