Arroz blanco cremoso
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Para preparar el risotto cremoso de verduras, primero hay que lavar bien las verduras, luego pelar el calabacín y cortarlo en trozos pequeños. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas o en trozos pequeños. Cortar la chalota en rodajas finas y ponerla en una sartén grande con un poco de aceite y rehogar a fuego fuerte y si es necesario añadir una gota de agua para que la chalota no se queme.
Añade los calabacines y las zanahorias picadas, cocina un par de minutos y añade el arroz. Dejar que se tueste bien y luego desglasar con el vino blanco. Remover bien y continuar la cocción, añadiendo el caldo de verduras hirviendo si es necesario. Continuar la cocción y, si es necesario, añadir más cucharones de caldo caliente para no bajar la temperatura de cocción del risotto. Ajustar la sal si es necesario.
Risotto con calabacines
Para hacer el risotto de calabacín, se pelan las verduras y se les quita la parte verde con un pelador de verduras, obteniendo tiras que se cortan con un cuchillo. Reservar un poco para adornar el plato final. Mientras tanto, preparar un caldo de verduras.
En esta receta aprenderá a preparar el pesto de calabacín sin piñones, que se sustituyen por almendras. También puede enriquecer la salsa para los linguini con calabacín, pesto de almendras y menta con gambas o salmón, o…
Risotto con verduras
Ingredientes risotto con calabacinesCómo hacer risotto con calabacinesEmpieza a preparar el risotto con calabacines a partir del caldo de verduras. Poner a hervir unos 2 litros de agua con media cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, una hoja de laurel, granos de pimienta negra y sal. Mientras tanto, lava y ralla los calabacines o córtalos en rodajas o en trozos pequeños. Freír la chalota picada en una sartén grande.
Empezar a cocinar el risotto añadiendo el caldo de verduras filtrado poco a poco. Remover de vez en cuando, sin dejar de añadir el caldo, hasta que esté cocido. Por último, batir con mantequilla, queso parmesano y añadir una pizca de perejil picado.
Arroz a la sartén con verduras
El arroz es un cereal básico en nuestra dieta, después de la pasta. Se cultiva en el Piamonte y en Lombardía. Hoy en día, se ofrece en muchas especies: 1) el arroz común, con granos pequeños y redondos: es tierno y se recomienda para sopas, caldos y postres; 2) el arroz semifino (Vialone nano), con granos medianamente largos y redondeados para usos no distintos del anterior, pero que también se sirve seco; 3) el arroz fino (Vialone), con granos largos y cónicos, para primeros platos y risottos; 4) el arroz superfino (Arborio), muy grueso y largo, indispensable para cocinar al dente.
El arroz es un plato muy versátil… se adapta a todas las estaciones y es adecuado para primeros platos (sopas y risottos), guarniciones (carne y pescado), ensaladas, rellenos (de tomates y pimientos) y postres (tartas y tortitas). .es excelente con verduras, con tomates, con pescado, con minestrone, y también está buena sola con un chorrito de aceite y parmareggio… en fin, ¡sólo hay que echarle un poco de imaginación al condimento!