Udoon de gambas y verduras
Contenidos
1) Hervir el arroz. Hervir 250 g de arroz Basmati en abundante agua con sal durante 12 minutos, escurrirlo, extenderlo en una bandeja y secarlo con papel de cocina. Cortar 1 cebolleta despojada de sus raicillas y vainas exteriores en tiras, 1 zanahoria pelada, 100 g de daikon (raíz blanca carnosa grande) o una cantidad igual de apio pelado.
2) Cocinar las verduras. Sofreír todas las verduras en un wok con 2 ó 3 cucharadas de aceite de semillas (preferiblemente de sésamo), poniendo primero la cebolleta y la zanahoria, luego el daikon/celeriac y, por último, 4 hojas de col china (alternativamente col) cortadas en tiras, lavadas y escurridas. Añada también 100 g de guisantes frescos o congelados escaldados durante un par de minutos en agua hirviendo con sal y escurridos.
3) Preparar los huevos y las gambas. Desgranar 300 g de gambas y retirar el hilo negro de la parte posterior. Batir 2 huevos enteros con una pizca de sal y revolverlos en un wok con 1 cucharada de aceite, luego pasarlos a un plato. Para revolver los huevos, primero se calienta el aceite en una sartén antiadherente, luego se vierten los huevos ligeramente batidos y se cocinan, removiendo, hasta que estén suaves y cremosos. Agitar la sartén sobre el fuego y remover con una cuchara de madera.
Recetas para el wok
Calentar una gota de aceite en un wok y saltear el ajo y el jengibre picados. Añada las gambas y cocínelas hasta que estén bien cocidas, unos 2-3 minutos, luego páselas a un plato y sazónelas con sal y pimienta, dejando el condimento en el wok.
Vuelva a poner el wok a fuego medio, añada más aceite si es necesario y saltee las zanahorias, los pimientos y la cebolla cortados en rodajas finas durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Vierta 3-4 cucharadas del condimento preparado anteriormente y siga removiendo hasta que la salsa se enfríe.
Verduras al wok con jengibre
Los fideos son fideos blancos de arroz, doblados por la mitad a lo largo y utilizados principalmente en la cocina oriental, que pueden servirse con carne, pescado y verduras.
La antigua creencia dice que los fideos son un deseo de larga vida. Este plato se prepara y se come para celebrar fiestas (cumpleaños, nacimientos, bodas), además de ser un regalo sagrado (los monjes budistas, por ejemplo, los ofrecen a Buda).
Hay varios tipos de fideos: de harina de mijo y de trigo como los japoneses y chinos, de arroz también típico de la cocina china, de judía mungo, ingrediente principal de la receta coreana Jap Chae, de patata o almidón de caña como los ñoquis italianos, de trigo sarraceno como los fideos coreanos pero también como los pizzoccheri italianos.
Langostinos y pimientos de calabacín
Ingredientes para 3 personas 300g de gambas sin cáscara100g de fideos de soja2cm de jengibre fresco (o aproximadamente 1cc de jengibre en polvo)1cc de ajo granulado 1 calabacín2 zanahorias1/3 de lata de brotes de soja1/3 de lata de champiñoneshojas de huerto salsa de soja guindilla pimienta negra sal aceite de sésamo
PreparaciónCorta las zanahorias y los calabacines en bastones y corta las hojas de acelga. Escurrir las setas y los brotes de soja de su agua, y reservarlos. En un wok se fríen el ajo, el jengibre y la guindilla en un poco de aceite de semillas, se añaden las zanahorias y se cocinan durante 5 minutos, se añaden los calabacines y se cocinan otros 5 minutos a fuego fuerte, ahora se añaden las acelgas y se continúa durante otros 10 minutos. Para que todas las verduras estén cocidas pero todavía crujientes. Despeja el centro del wok y añade las gambas, espera a que estén crujientes y mézclalas con los demás ingredientes. Añadir los brotes de soja escurridos y las setas, sazonar con salsa de soja y salpimentar si es necesario.Cocer los fideos de soja como se indica en el paquete, escurrirlos y saltearlos en el wok con las verduras y las gambas. Servir con aceite de sésamo y salsa de soja al gusto.