Risotto de calabacín con setas y bacon
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Preparamos el risotto de setas y calabacín limpiando primero las setas. Hay que quitar la suciedad y luego cortarlas en rodajas antes de cocinarlas en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal.
En cuanto esté dorado, echamos el arroz y lo tostamos, removiendo con una cuchara de madera durante un par de minutos. A continuación, vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore todo el alcohol. Verter poco a poco el caldo de verduras, unos cuantos cazos a la vez mientras se cocina, añadiéndolo a medida que se absorbe.
Risotto de setas y calabacín
Una receta sencilla de preparar incluso para una cena no anunciada. Sólo se necesita un poco de arroz y setas porcini secas en la despensa y un poco de caldo de verduras en el congelador. Un plato que anuncia el comienzo del otoño y la temporada de setas, frescas o secas.
Para preparar el risotto con setas secas, primero hay que poner las setas en remojo en agua caliente durante al menos 30 minutos. No tire el agua de remojo, sino que fíltrela y resérvela para utilizarla al cocinar el arroz. Picar la cebolla y freírla en una sartén con dos cucharadas de aceite o una nuez de mantequilla, como se prefiera.
Continuar la cocción añadiendo caldo de verduras caliente hasta que esté bien cocido. Retirar del fuego y añadir una nuez de mantequilla y queso parmesano al gusto antes de servir el risotto con setas secas.
Risotto de champiñones y calabacín
Para la receta de flan de arroz al horno, empezamos lavando y picando la cebolleta y los champiñones1.1. Ponemos todo en una sartén y añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal, luego ponemos la mezcla al fuego para que se cocine1.2. Cortar la calabaza en dados1.3.
Añadir los dados de calabaza y las setas secas rehidratadas y dejar cocer3.1. Añadimos 2 cucharadas de queso parmesano3.2. Colocar el arroz en una fuente de horno ligeramente aceitada y espolvorear la superficie con más queso parmesano, hornear el flan de arroz durante otros 10 min3.3.
Arroz basmati con calabacines y champiñones
Prepare el arroz al vapor colocando el arroz en una cacerola y cubriéndolo con la cantidad de agua indicada. Cubrir con una tapa posiblemente transparente y llevar a ebullición. Una vez que rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo. Sin abrir nunca la tapa, cocine el arroz durante 12 minutos, luego apague el fuego y sin abrir nunca la tapa, deje otros 12 minutos. Por último, abre la tapa y vierte el arroz en un bol, reservándolo.
Cortar las verduras en tiras del mismo tamaño. Hacer lo mismo con las setas shiitake descongeladas y bien secas. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y freír las verduras junto con las setas shiitake y los brotes de soja hasta que se tuesten. Condimentar con salsa de soja, guindilla y sésamo negro. Acompañar el arroz al vapor con verduras y servirlo caliente en cuencos.