Filete de atún a la sartén
Contenidos
Tostar 1 pimiento amarillo en el horno a 180° C durante 30 minutos, luego pelarlo (para facilitarlo, colocar el pimiento en una bolsa de papel para que se enfríe), quitarle las semillas y cortarlo en rodajas.
Cortar 2 cebollas y 4 tomates asurcados en rodajas de 1/2 cm. Calentar una sartén y asar las cebollas 3 minutos por lado y los tomates 2 minutos por lado. Pelar 100 g de judías verdes (también congeladas) y escaldar las vainas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. A continuación, mantenga las verduras calientes.
Crear una salsa emulsionando 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de apio picadas, sal y pimienta. Cortar 600 g de atún fresco en dados, ponerlos en una sartén con 1 diente de ajo y saltearlos durante 2 minutos; añadir una pizca de sal, 1 cucharada de vinagre y apagar.
Atún con verduras a la sartén
Para cocinar el atún en costra, comience por lavar 400 g de patatas; pélelas y enjuáguelas bajo el grifo. Sécalas con un paño de lino limpio, rállalas con un rallador de agujeros grandes y colócalas en un recipiente con agua helada durante 30 minutos. Escúrralos y déjelos secar sobre una toalla de lino dando suaves palmaditas. En una tabla de cortar, preparar una chuleta con unas ramitas de romero y 1 cebolla mediana y añadirla a las patatas secas. En una fuente de horno engrasada con aceite, colocar el atún y cubrirlo con la mezcla de patatas, compactando bien con las manos. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Hornear a 180° durante 15 minutos y luego pasar a la función grill durante 5 minutos para que las patatas queden doradas y crujientes. Disponer el atún en un plato de servicio, decorar con unas ramitas de romero y servir en rodajas. Las dosis indicadas se recomiendan para un filete de atún de aproximadamente 1 kg.
Calabacines caramelizados
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Pelar y lavar las zanahorias y los calabacines; cortar ambos en juliana. Pelar y lavar las zanahorias y los calabacines; cortar ambos en juliana. Pelar también las cebollas y cortarlas en aros finos; escaldarlas durante 1 minuto y escurrirlas. Pasar las verduras a tres cuencos separados y cubrirlas con la marinada.
Cortar las rodajas en láminas finas, colocarlas en platos individuales y rociarlas con una emulsión preparada con 120 g de aceite, salsa de soja y orégano seco; disponer las verduras a un lado, colocadas en tres montones separados. Decorar el plato con las bayas de alcaparras y las hojas de perifollo y servir.
Calabacín con atún y cebolla
Al mismo tiempo, hay que asegurarse de que ha sido bien frito, antes de comerlo, o hay que congelarlo en casa, porque comer atún chamuscado requiere las mismas precauciones que con el pescado crudo:
Si no te gusta el sésamo, puedes utilizar almendras fileteadas o peladas y picadas para la costra de atún. Si no se quiere la corteza crujiente, se puede hacer un pesto de almendras y menta, emulsionado con aceite y zumo de limón, que se utilizará para aromatizar el atún dorado.
Como guarnición de su atún chamuscado en costra de sésamo, puede preparar unas sabrosas cebollas caramelizadas. Elige cebollas rojas de tropezar, córtalas en rodajas finas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Añade unas cucharadas de vinagre de manzana y media cucharadita de azúcar, deja que el líquido se seque y sirve caliente junto a las rodajas de atún.