Vitamina C pura
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En los siglos XVIII y XIX, el término antiescorbútico se utilizaba para designar a todos aquellos alimentos capaces de prevenir la aparición del escorbuto. Entre ellos se encontraban, además de los limones, las naranjas y las limas, el chucrut, la col salada, la malta y el caldo portátil. Se dice que James Cook utilizó chucrut en su primer y famoso viaje de exploración por el Pacífico[1][2].
En 1921 el compuesto antiescorbútico recibió el nombre de vitamina C y entre 1928 y 1933 fue aislado y cristalizado por Joseph Svirbely y el húngaro Albert Szent-Gyorgyi Von Nagyrapolt e independientemente por Charles Glen King. En 1934, Sir Walter Norman Haworth y Tadeusz Reichstein lograron sintetizar la vitamina C de forma independiente. En 1937, Szent-Gyorgyi recibió el Premio Nobel de Medicina por sus descubrimientos sobre los procesos de combustión biológica, con especial atención a la vitamina C, y la catálisis del ácido fumárico. Ese mismo año, Haworth recibió el Premio Nobel de Química.
Ácido ascórbico puro
La vitamina C fue aislada en 1931 por Albert Szent-Gyorgyi (Premio Nobel de Medicina y Fisiología 1937) y sintetizada en 1933 por Tadeusz Reichstein, y en 1934 por Walter Norman Haworth (Premio Nobel de Química 1937).
También se administra en casos de gingivitis, bronquitis, acné juvenil, infecciones de vejiga o próstata, úlceras, disentería, depresión, Alzheimer y otras formas de demencia genética o senil.
Uno de los posibles usos alternativos del ácido ascórbico en la cocina es utilizarlo como aromatizante. De hecho, desprende un sabor ligeramente ácido que se presta a la preparación de platos caseros muy sabrosos y recetas agridulces.
La presencia de ácido ascórbico en la orina no es, en sí misma, un indicador patológico. La importancia de esta comprobación deriva del hecho de que las concentraciones excesivas de vitamina C pueden alterar o interferir en la detección de ciertos parámetros, entre ellos:
Beneficios de la vitamina c
Aditivos alimentarios: Usos del ácido ascórbico y del ácido cítricoEstás en: Inicio / Aditivos alimentarios: Ácido ascórbico y ácido cítrico Usos / Eventos / Aditivos alimentarios: Ácido ascórbico y ácido cítrico UsosAditivos alimentarios: Ácido ascórbico y ácido cítrico ¿QUÉ SON?
En los países pertenecientes a la UE, estas sustancias deben figurar por ley en la lista de ingredientes alimentarios y deben ser fácilmente identificables con la abreviatura E que precede al número de clasificación del aditivo. Las etiquetas también deben indicar tanto la función del aditivo utilizado como la sustancia específica utilizada.
El ácido ascórbico es malo para usted
La vitamina C se encuentra principalmente en los alimentos de origen vegetal y sólo marginalmente en el hígado (despojos) y la leche. Destacan por su aporte de ácido ascórbico: los cítricos, otras frutas ácidas (como los kiwis y las manzanas), los pimientos, el perejil, la col, las fresas, etc.
Las principales funciones de la vitamina C giran en torno a la reparación de los tejidos corporales, la producción de ciertos neurotransmisores, el funcionamiento de numerosas enzimas, la función inmunitaria y la función antioxidante. Se utiliza como aditivo alimentario, en suplementos y cosméticos. Es la vitamina que más interesa a la industria de los complementos alimenticios, especialmente por su función inmunitaria y antioxidante.
Tanto el ácido ascórbico como el ascorbato están presentes de forma natural en el organismo, ya que las dos formas se alternan en función del pH. Las formas oxidadas de la molécula, como el ácido dehidroascórbico, se convierten de nuevo en ácido ascórbico mediante agentes reductores.