Quesos grasos con vitamina d
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La vitamina D se refiere a un grupo de moléculas liposolubles y esteroides, verdaderos precursores hormonales (prohormonales), que regulan el metabolismo óseo y modulan la absorción intestinal del calcio, el hierro, el magnesio, los fosfatos y el zinc; para los humanos, las moléculas relacionadas más importantes son la vitamina D3, también conocida como colecalciferol, y la vitamina D2, conocida como ergocalciferol.
La suma de los metabolismos de las distintas moléculas de vitamina D -principalmente vit D2 y vit D3- determina el nivel sérico de 25-hidroxicalciferol o calcidiol (25-OH-D), y luego, tras la transformación en los riñones, de calcitriol, la forma activa de la vitamina D. Este último circula en la sangre como una hormona y regula las concentraciones de calcio y fosfato, promoviendo el crecimiento normal de los huesos y la remodelación del esqueleto. El calcitriol también afecta a las funciones nerviosas e inmunitarias.
Entre los pescados, los grasos -como el salmón- y especialmente los que pertenecen a la categoría de los pescados azules -por ejemplo, el listado, la caballa, la ventresca de atún, el arenque, etc.- pueden contener hasta 25 µg / 100 g.
Almendras vitamina d
En cuanto a los alimentos de origen vegetal, si excluimos ciertos alimentos fortificados (como algunos cereales), la lista de alimentos ricos en vitamina D podría limitarse a las setas, aunque la síntesis de este micronutriente en estos vegetales depende de la exposición al sol
Al igual que los hongos, la producción de vitamina D en el cacao también depende de la acción de la radiación UV, ya que el ergocalciferol se sintetiza en las semillas de cacao durante el secado al sol.
Vitamina d donde se encuentra en las verduras
La síntesis de la vitamina D3 en nuestro organismo se produce a través de la absorción de los rayos solares (UVB) mediante una reacción química que parte de una grasa similar al colesterol.
Una vez introducida en nuestro organismo (a través de los alimentos o de la luz solar), la vitamina D necesita la intervención de una enzima proteica que la convierte en su forma biológicamente activa (calcitriol) mediante dos reacciones de hidroxilación.
¿Cómo se evalúan los niveles de vitamina D? Para tener una evaluación de los niveles de vitamina D de nuestro cuerpo, es necesario hacer análisis de sangre; las deficiencias de vitamina D pueden ocurrir debido a la falta de ingesta en la dieta o incluso a una exposición inadecuada al sol.
Los riesgos de una ingesta excesiva de vitamina D pueden incluir una calcificación generalizada (alta concentración de calcio en los tejidos y órganos) que provoca vómitos, diarrea, espasmos musculares o incluso sensación de debilidad general, dolores de cabeza o alteraciones del ritmo cardíaco.
Alimentos con vitamina d para la osteoporosis
En este artículo profundizaremos en la importancia de esta vitamina específica dentro de una dieta sana y equilibrada, en las consecuencias que puede tener su carencia y en sus beneficios para el organismo, tanto en adultos como en niños durante sus primeras etapas de crecimiento.
La vitamina D3 y la vitamina D2, introducidas con los alimentos, de origen animal y vegetal respectivamente, o con suplementos nutricionales orales, se absorben en el intestino mediante un proceso de transporte pasivo similar al de otras vitaminas liposolubles.
Básicamente, una vez que llega al primer tracto del intestino delgado (duodeno), la vitamina D se incluye en vesículas formadas por agregados de lípidos hidrolizados por los ácidos biliares y, en esta forma, pasa a través del epitelio intestinal, donde se incorpora a otras vesículas llamadas quilomicrones, que pasan a la circulación linfática y, posteriormente, al torrente sanguíneo general.
Además de garantizar el mantenimiento de la salud ósea, la vitamina D evita que el calcio se deposite en otros tejidos del organismo, como los riñones, las arterias o los cartílagos óseos, donde podría provocar disfunciones y patologías graves (arteriosclerosis, calcificaciones de los tejidos, etc.).