Contraindicaciones de la vitamina c
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Una vez absorbida, aproximadamente el 70% de la vitamina C se encuentra disuelta en el plasma, mientras que el resto se deposita principalmente en los glóbulos blancos. Los únicos tejidos capaces de concentrar eficazmente la vitamina C restante son la hipófisis y las glándulas suprarrenales (2; 3).
Determinar el nivel de neofobia, dentro y fuera de la infancia, permitiría poner en marcha estrategias de intervención para apoyar una dieta variada y saludable y así mejorar la salud en general.
Para qué se utiliza el ácido ascórbico
En soluciones acuosas, la vitamina C se presenta como endiol, la forma estabilizada responsable del sabor característico del ácido ascórbico. A pH neutro, la vitamina C se encuentra predominantemente como anión, en ambientes fuertemente ácidos en la forma protonada.
La vitamina C pasa fácilmente de la forma reducida (ácido ascórbico) a la forma oxidada (ácido dehidroascórbico) en equilibrio mutuo y en un proceso reversible. En el organismo, la vitamina C cumple muchas funciones bioquímicas. Como antioxidante, protege contra los radicales libres y las especies reactivas del oxígeno.
El ácido ascórbico es malo para usted
La vitamina C se encuentra principalmente en los alimentos frescos: en ciertas frutas y verduras como mandarinas, kiwis, limones, naranjas, fresas, tomates, espinacas, brócoli y pimientos.
La carencia de vitaminas provoca la aparición del escorbuto, una enfermedad que en el pasado estaba muy extendida entre los marineros que vivían en barcos y, por tanto, no comían alimentos frescos durante meses. Los síntomas del escorbuto son los siguientes: un estado de anemia, apatía y falta de apetito, seguido de otros signos como sangrado de las encías, caída de los dientes, dolores musculares y hemorragias subcutáneas.
¿Qué es el ácido ascórbico?
La vitamina C se encuentra principalmente en los alimentos de origen vegetal y sólo marginalmente en el hígado (despojos) y la leche. Por otro lado, destacan por su aporte de ácido ascórbico: los cítricos, otras frutas ácidas (como los kiwis y las manzanas), los pimientos, el perejil, la col, las fresas, etc.
Las principales funciones de la vitamina C giran en torno a la reparación de los tejidos corporales, la producción de ciertos neurotransmisores, el funcionamiento de numerosas enzimas, la función inmunitaria y la función antioxidante. Se utiliza como aditivo alimentario, en suplementos y cosméticos. Es la vitamina que más interesa a la industria de los complementos alimenticios, especialmente por su función inmunitaria y antioxidante.
Tanto el ácido ascórbico como el ascorbato están presentes de forma natural en el organismo, ya que las dos formas se alternan en función del pH. Las formas oxidadas de la molécula, como el ácido dehidroascórbico, se convierten de nuevo en ácido ascórbico mediante agentes reductores.