Qué vitaminas son las más importantes para nuestro organismo
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Esenciales para el crecimiento y la salud, los minerales desempeñan varias funciones importantes en el organismo, como la formación de los huesos, la regulación de los fluidos corporales y la participación en los procesos celulares vitales, lo que incluye también numerosas reacciones químicas. Al igual que las vitaminas, los minerales pueden tomarse a través de los alimentos o de suplementos.
Aunque, como se suele pensar, la leche y los productos lácteos son buenas fuentes de calcio, existen otras alternativas importantes, como las sardinas, que además son ricas en vitamina D, útil para una mejor absorción del calcio.
Para evitar un exceso de yodo, que podría causar las complicaciones señaladas anteriormente, sería prudente controlar la dieta, incluyendo alimentos bajos en yodo para equilibrar los altos en yodo.
El mejor suplemento de vitaminas y minerales
Fuentes: el retinol se encuentra en alimentos de origen animal, como el hígado, el bazo, el pescado, la yema de huevo, la leche y los productos lácteos; los carotenoides se encuentran en las verduras amarillas, naranjas y rojas, como las zanahorias y los tomates, y en las verduras de hoja verde. La vitamina A se pierde en gran medida durante el proceso de cocción.
Efectos secundarios de la sobredosis: la evidencia científica no permite definir el nivel a partir del cual podría provocar efectos secundarios; cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina.
Deficiencia: provoca daños en el sistema nervioso; en las formas graves causa beriberi, un síndrome que incluye síntomas de pérdida de peso, alteración de la percepción sensorial, debilidad e insuficiencia cardíaca.
Efectos secundarios por sobredosis: los síntomas pueden ser similares a los debidos a su deficiencia, pero cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina en ausencia de otros problemas.
Efectos secundarios por sobredosis: las pruebas científicas no son concluyentes en cuanto al nivel a partir del cual puede causar efectos secundarios, pero cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina.
Vitaminas liposolubles
El hierro, el cobre, el zinc, el flúor, el yodo, el selenio, el cromo, el cobalto, el manganeso, el silicio, el níquel y el vanadio se denominan, en cambio, “oligoelementos” porque sólo están presentes en el organismo en cantidades mínimas, pero son indispensables para el correcto desarrollo de innumerables funciones y reacciones bioquímicas básicas.
Todas las sustancias que necesita el organismo pueden obtenerse de forma natural a través de una dieta diaria sana, variada y equilibrada, compuesta principalmente por alimentos frescos, crudos o ligeramente cocinados, y por cantidades adecuadas de bebidas que contengan diversos porcentajes y tipos de sales minerales.
Por ejemplo, para seguir una dieta rica en minerales se puede comer leche y productos lácteos, legumbres y pescado, que son ricos en calcio y fósforo, y todas las verduras verdes, nueces, avellanas, cacao amargo y chocolate negro, trigo blando y judías, que son ricos en magnesio.
El pescado de agua salada (como el atún, la caballa, el salmón, el bacalao, etc.), así como los mariscos y crustáceos y las algas son ricos en yodo y cloro, mientras que la carne es una buena fuente de azufre y fósforo.
Para qué son buenas las vitaminas
Desde el pelado hasta el cocinado, cómo conservar el tesoro de vitaminas y minerales de los platos de verduras.¿Pelado o sin pelar? ¿En agua o en vapor? ¿Contenedores de metal o de barro? Cómo conservar el tesoro de vitaminas y minerales de los platos de verduras.
El objetivo de la cocción de las verduras es ablandar la celulosa, que forma la estructura de soporte de las verduras, y facilitar su digestión al descomponerlas parcialmente en compuestos más fácilmente asimilables por el sistema digestivo humano.
Las pérdidas de compuestos hidrosolubles se refieren a ciertos tipos de proteínas (albúmina), que son solubles en agua fría pero se coagulan cuando se calientan; a las vitaminas hidrosolubles, especialmente la vitamina C y la B1, que pueden llegar incluso al 75% de su contenido inicial; y a los componentes de la sal (principalmente calcio y potasio).
Las aguas excesivamente duras no son ideales para cocinar las legumbres: el calcio y el magnesio, presentes en las aguas duras, se combinan con la celulosa y otras sustancias celulósicas y provocan un mayor endurecimiento de la estructura celular.