Para qué sirven las vitaminas
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Aunque las zanahorias son originarias de Oriente, los griegos y los romanos estaban familiarizados con ellas y las utilizaban no sólo en la cocina, sino como plantas medicinales. Se trata de una planta herbácea perenne, de la misma familia que el apio, de la que se come la raíz, que suele medir entre 4 y 20 centímetros.
Esta hortaliza también se presta a preparaciones dulces, como la mermelada de zanahoria, o a tartas, con chocolate, coco y frutos secos, que también son populares en la alimentación vegana y cruda o entre los celíacos, como este pastel de zanahoria, almendras y sultanas.
Todas las vitaminas
Esenciales para el crecimiento y la salud, los minerales desempeñan varias funciones importantes en el organismo, como la formación de los huesos, la regulación de los fluidos corporales y la participación en los procesos celulares vitales, lo que incluye también numerosas reacciones químicas. Al igual que las vitaminas, los minerales pueden tomarse a través de los alimentos o de suplementos.
Aunque, como se suele pensar, la leche y los productos lácteos son buenas fuentes de calcio, existen otras alternativas importantes, como las sardinas, que además son ricas en vitamina D, útil para una mejor absorción del calcio.
Para evitar un exceso de yodo, que podría causar las complicaciones señaladas anteriormente, sería prudente controlar la dieta, incluyendo alimentos bajos en yodo para equilibrar los altos en yodo.
Qué vitaminas son las más importantes para nuestro organismo
Desde el pelado hasta el cocinado, cómo conservar el tesoro de vitaminas y minerales de los platos de verduras.¿Pelado o sin pelar? ¿En agua o en vapor? ¿Contenedores de metal o de barro? Cómo conservar el tesoro de vitaminas y minerales de los platos de verduras.
El objetivo de la cocción de las verduras es ablandar la celulosa, que forma la estructura de soporte de las verduras, y facilitar su digestión al descomponerlas parcialmente en compuestos más fácilmente asimilables por el sistema digestivo humano.
Las pérdidas de compuestos hidrosolubles se refieren a ciertos tipos de proteínas (albúmina), que son solubles en agua fría pero se coagulan cuando se calientan; a las vitaminas hidrosolubles, especialmente la vitamina C y la B1, que pueden llegar incluso al 75% de su contenido inicial; y a los componentes de la sal (principalmente calcio y potasio).
Las aguas excesivamente duras no son ideales para cocinar las legumbres: el calcio y el magnesio, presentes en las aguas duras, se combinan con la celulosa y otras sustancias celulósicas y provocan un mayor endurecimiento de la estructura celular.
Para qué sirven los minerales
Las vitaminas y los minerales son micronutrientes indispensables para el buen funcionamiento de todo el organismo. Dado que intervienen en tantas raciones y procesos, está claro que su ingesta es crucial para mantener la salud de todo el organismo.
La vitamina B1 en la dieta desempeña un papel importante en la vía metabólica de los nutrientes energéticos, la función de la membrana sinaptosomal y el desarrollo de la membrana mitocondrial.
La vitamina B2, o riboflavina como se conoce, tiene funciones de coenzima y es esencial en el proceso de respiración celular y en el metabolismo de las grasas, lípidos, aminoácidos, etc.
Las funciones de la vitamina C son múltiples: desde la reparación de tejidos hasta la producción de ciertos neurotransmisores y el funcionamiento de numerosas enzimas y la función inmunitaria.
La vitamina D hace referencia a un grupo de secosteroides liposolubles. Los compuestos más interesantes pertenecientes a este grupo son la vitamina D2 (ergocalciferol) y la vitamina D3 (colecalciferol), que deben convertirse en calcitriol para ser activos.