Risotto alla pescatora
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En este punto, hay que preparar el condimento. Poner un poco de aceite en una sartén y añadir el ajo. Dorar ligeramente, añadir las gambas, la sepia y los tomates cherry. Fríelas en la salsa, dándoles la vuelta a menudo, durante cinco minutos. Vierta lentamente dos cucharones de caldo de verduras caliente y un vaso de vino. Subir la llama y dejar que la mezcla se evapore. Salpimentar y cocinar durante veinte minutos. Apagar el fuego y proceder a terminar de preparar el risotto de tinta de calamar y gambas.
Por último, proceda a cocinar y sazonar el risotto. Enjuague el arroz bajo el agua y hiérvalo en abundante agua hirviendo. Escúrralo y reserve parte del agua de cocción. Añadir la tinta de calamar al agua caliente y verterla en la salsa. Poner el arroz encima de la salsa y darle una vuelta uniforme. Picar el perejil y espolvorearlo sobre el risotto de tinta de calamar y gambas. Pasar a una sopera o fuente y servir inmediatamente.
Risotto de sepia y calabacín
En una sartén, a fuego lento, se fríe 1 chalota finamente picada con un poco de aceite. Añadir la sepia, limpia y cortada en tiras, y freír durante 2 minutos, removiendo. Desglasar con 100 ml de vino, dejando que se evapore, luego verter un cucharón de fumet o caldo, tapar y continuar la cocción durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo caliente si el caldo se seca demasiado. Por último, ajuste la sal.
Escurrirlas, desechar las cerradas y desgranar 2/3 de ellas. Colar el líquido de cocción y añadirlo al caldo restante. Si utiliza almejas, divida los ingredientes en 2 partes y realice las operaciones por separado.
Risotto de tinta de calamar con sepia y gambas
Limpiar, lavar y cortar las verduras. Poner todas las verduras en una olla con agua fría, añadir sal y llevar a ebullición. Cocer durante unos 20 minutos. Pinchar las verduras con las púas de un tenedor para comprobar que están cocidas. Apagar el fuego y triturar las verduras con una batidora de inmersión.
Poner una olla mediana de agua a hervir, añadir las gambas y cocerlas durante unos 10-15 minutos. Escurrir y esperar a que se enfríen. Desgranar las gambas sin romperlas: quitar la cabeza y las patas, luego abrir suavemente los anillos que forman el caparazón, descubrir la cola y arrancarla; finalmente cortarlas en tres trozos.
Determinar el nivel de neofobia, dentro y fuera de la infancia, permitiría poner en marcha estrategias de intervención para apoyar una dieta variada y saludable y así mejorar la salud en general.
Risotto de sepia y gambas al limón
Para preparar el risotto de sepia y langostinos con crema de pimientos, primero hay que hornear los dos pimientos a 200° durante unos 20 minutos y luego dejarlos enfriar. Pelarlas, mezclarlas con un poco de aceite, sal y un poco de tomillo, y reservarlas.
Limpiar las sepias, conservando sus sacos de tinta. Limpie también las gambas, retirando el caparazón y los intestinos. Corta la sepia en tiras, dórala en una sartén con aceite de oliva y una chalota picada y dora también las gambas. Cuando ambos estén dorados, retíralos de la sartén y mantenlos calientes.