Recetas con setas de roble
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Calentar el aceite de sésamo en una sartén, añadir el jarabe de arce o la miel, la salsa de soja, las semillas de sésamo, la pimienta, el jengibre fresco pelado y rallado y la maicena. Cocer durante 2-3 minutos hasta obtener una salsa espesa. Añade las setas y remueve para cubrirlas durante unos minutos. Servirlos con el arroz basmati y la parte verde de la cebolleta cortada en rodajas.
Con un cuchillo pequeño, retire los tallos de los pimientos y las semillas del interior. Lavar y secar los pimientos con cuidado, espolvorearlos por dentro con un poco de sal fina, ponerlos boca abajo y dejarlos durante al menos 15 minutos. Escurra bien el atún, colóquelo…
Mientras se hierve el agua para los linguini, se corta la cebolla en trozos gruesos y se saltea junto con un diente de ajo en 2 cucharadas de aceite precalentado en una sartén. Una vez que la cebolla picada se haya dorado, añadir el Radicchio Variegato di …
Limpiar los langostinos, retirar la cabeza y el caparazón y desechar la tripa central. Picar la zanahoria y unas láminas de ajo, freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, junto con la hoja de laurel, añadir las cabezas de las gambas y …
Setas Lentin
Ingredientes para 4 personas: 300 g de arroz carnaroli, 400 g de setas porcini, 2 cebollas rojas pequeñas, 1 diente de ajo, 80 g de queso parmesano, 1,2 l de caldo de verduras, 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva, sal.
Limpia las setas y pásales un paño húmedo. Córtalas en rodajas y guísalas en una sartén tapada con 2 cucharadas de aceite, ajo y un poco de sal durante 5-10 minutos. Picar finamente las cebollas y guisarlas suavemente con 2 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso. Añada el arroz enjuagado, dórelo durante 2 minutos y luego desglasee con el vino, dejando que se evapore. Continuar la cocción como para un risotto normal, añadiendo el caldo de cocción poco a poco. Una vez listo, retirar del fuego y añadir inmediatamente 50 g de queso parmesano rallado. Repartir el risotto en 4 platos calientes en forma de cúpula y distribuir las setas en el centro. Servir con el resto del queso parmesano rallado.
Ingredientes para 4 personas: 280 g de arroz semiintegral Rosa Marchetti (u otro arroz semiintegral), 300 g de champiñones, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 80 g de queso parmesano, 1 l de caldo de verduras, aceite de oliva, sal.
Recetas con setas shiitake secas
Prepare el arroz al vapor colocando el arroz en una cacerola y cubriéndolo con la cantidad de agua indicada. Cubrir con una tapa posiblemente transparente y llevar a ebullición. Una vez que rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo. Sin abrir nunca la tapa, cocine el arroz durante 12 minutos, luego apague el fuego y sin abrir nunca la tapa, deje otros 12 minutos. Por último, abre la tapa y vierte el arroz en un bol, reservándolo.
Cortar las verduras en tiras del mismo tamaño. Hacer lo mismo con las setas shiitake descongeladas y bien secas. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y freír las verduras junto con las setas shiitake y los brotes de soja hasta que se tuesten. Condimentar con salsa de soja, guindilla y sésamo negro. Acompañar el arroz al vapor con verduras y servirlo caliente en cuencos.
Risotto con setas shiitake secas
Ahora puedes empezar. Exprimir los champiñones y cortarlos en tiras. Picar la cebolla, lavar el calabacín y la zanahoria y cortarlos en juliana. Preparar una taza de caldo de verduras con agua y una pastilla de caldo.
Mientras tanto, cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, con un poco de aceite para que no se peguen (lee el tiempo exacto de cocción en el paquete). Una vez escurridas, saltéalas durante unos minutos en el wok junto con el condimento, añadiendo salsa de soja (según tu gusto) y removiendo.