Visual Food, Rita Loccisano: Cómo hacer un tarro de frutas
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La cacerola, sostenida sobre el fuego por el mango o por un agarre de fieltro con la mano izquierda, recibe clavos o los trozos más pequeños de cebolla tierna, y un cuarto de cucharón de caldo, preferentemente de carne: y mantequilla de Lodi de clase.
No! Para la mantequilla, a falta de Lodi, Melegnano, Casalbuttano, Soresina, Melzo, Casalpusterlengo, se pueden proporcionar todas las tierras bajas milanesas por debajo de la zona de resurgimiento, desde el Ticino hasta el Adda y hasta Crema y Cremona. A la margarina le digo que no.
Y a la mantequilla que sabe a jabón: ¡no! Entre los añadidos que son concebibles, incluso recomendados o solicitados por los hiperintendentes e hipertécnicos, están los huesos de tuétano (de buey) previamente apartados y delicadamente conservados para tal uso en otro recipiente marginal.
PAN PARA EL PAN ESPAÑOL: ANALÓGICO, ALCOHÓLICO y
Procedamos con el risotto: en una cacerola se tuesta el arroz en seco, teniendo cuidado de darle la vuelta de vez en cuando para que se tueste mejor, y se añade un cucharón de caldo cada vez, teniendo cuidado de añadir más sólo cuando el caldo vertido haya sido absorbido por el arroz.
Hacia el final de la cocción vertemos el agua de infusión de azafrán: verás que el arroz cambia de color de blanco a amarillo canario y si el arroz lo requiere añade más caldo hasta el final de la cocción.
Bebida digestiva canaria con bimby TM5
¿Recetas? Para la velouté (3-4 raciones) cocer al vapor una coliflor y una patata, cuando estén cocidas echarlas en trozos en una sartén con un poco de cebolleta cortada en rodajas finas y una cucharada de aceite de oliva. Remover y cubrir con caldo de verduras, sazonar con sal y una pizca de comino. Se mezcla todo y se sirve con un puñado de avellanas picadas y cubos de pan negro tostados en una sartén con un diente de ajo.
¿El pennette? 3 raciones: 200 g de pennette, 1 coliflor aprox. cocida al vapor, pan rallado blanco seco, 1 diente de ajo, aceite EVO, posible colatura de anchoas (para los adultos, variación personal a la receta de la abuela que utilizaba aproximadamente un bote de anchoas en aceite:-)), queso pecorino y parmesano.
Lavar y cocer al vapor la coliflor (durante unos 15 minutos). Utilizar el agua de cocción para hervir la pasta (añadiendo más agua si es necesario). Tostar un poco de pan rallado grueso en una sartén con aceite y un diente de ajo. Saltear la pennette en una sartén con los ramilletes de coliflor: servir con una pizca de queso parmesano y pecorino y un poco de colatura.
TISANA CASALINGA DIGESTIVA (CANARINO)
Se cocina en 25 min. de ebullición (en olla normal) y en 8 min. desde el pitido de una olla a presión; una vez escurrida se pasa por agua fría antes de mezclarla en una sartén con verduras y carne o verduras y pescado o verduras y queso;
Después de un día subiendo y bajando montañas o de un partido de golf (22 km), nada mejor que retirarse en la fantástica zona de bienestar con su enorme mundo acuático: 4 piscinas diferentes con 400 metros cuadrados de superficie de agua en el interior y en el exterior -calentadas a 30 grados durante todo el año-, gruta azul cristalina con cascada, pabellón de masajes y meditación, zona de relajación acristalada con camas de agua, gran templo del fitness junto a la piscina con los equipos cardiovasculares más recientes y entrenador de bienestar gratuito (también para water-fitness, gimnasia, yoga, 5 ritos tibetanos, etc.)
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