Bizcocho para tartas escalonadas
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Antes de nada, quiero agradecer de todo corazón las palabras de cariño y afecto que tantos de vosotros me habéis mostrado con motivo del primer compli-blog de Notas de Chocolate. Creo que nunca me he emocionado tanto en 3 días, ¡he sacado una caja entera de Keenex!
Hace unas semanas os hablé de mi “amor” incondicional por L. Montersino y resulta que periódicamente me deleito con sus libros y sueño con poder hacer alguna de sus obras maestras como el “Quadro d’Autore” o el “Tronchetto Foresta Nera”.
Evidentemente también metí la mano en la receta del pastelero optando por una versión curtida que obtuve sustituyendo una pequeña parte de harina de arroz por una parte de cacao dentro de los límites permitidos, que os recuerdo son 8gr por 100gr de harina.
Lo recibí con los brazos abiertos con un hermoso, fresco y delicado pastel tricolor, que me puso un poco a prueba, pero como dicen… el que dura, gana, y al final nos trajimos a casa un sabroso resultado.
Bizcocho ligero
¿Qué pastel sería sin el sabor dulce que lo distingue? El azúcar parece ser a menudo el enemigo número uno de las dietas. Consumimos demasiado y a veces incluso de forma inconsciente. Pero, ¿qué podemos hacer para remediar el problema? El azúcar de coco se ofrece como una solución concreta, ya que puede endulzar los platos sin provocar una subida de azúcar en sangre.
No piense que el uso de azúcar de coco va a infundir sabores especiales. Este azúcar se produce a partir de la savia del cocotero mediante un proceso de ebullición que produce un jarabe similar al del arce. Para reducirlo a un polvo práctico, el jarabe se somete a un proceso de cristalización.
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc con instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.
Bizcocho casero sin gluten de benedetta
A continuación, añada la stevia o el edulcorante de su elección, el yogur, el aceite y la ralladura. Como ya hemos dicho, puedes optar por el yogur que prefieras: natural, de limón, griego, etc. Mezclar bien para obtener una mezcla homogénea.
E… ¡Hazlo! Ahora sólo tienes que dejarlo durante unos 30-40 minutos a 180ºC, y retirar el bizcocho sin azúcar añadido cuando notes que se dora por encima. Para asegurarte de que está bien horneado, clava un palillo o un cuchillo con punta y comprueba que está limpio al sacarlo.
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Bizcocho con edulcorante líquido
Ingredientes:150 g de mantequilla150 g de maltitol115 g de yemas de huevo50 g de chocolate negro 99%50 g de chocolate negro con maltitol (yo utilicé directamente 100 g de chocolate negro con maltitol)180 g de harina floja10 g de levadura (polvo de hornear)5 g de cacao amargo en polvo165 g de claras de huevo
Método: Batir la mantequilla con 75 g de maltitol; añadir las yemas de huevo y el chocolate negro con maltitol. Tamizar la harina con la levadura en polvo y el cacao amargo.Aparte, batir las claras de huevo con los 75 g restantes de maltitol. Mezclar suavemente los tres compuestos y verterlos en los moldes enmantecados y enharinados.Hornear en un horno precalentado a 190 °C durante 15/20 minutos.Antes de sacar del horno, hacer la prueba del palillo.