Receta de rape a la sartén
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Por último, añadir los filetes de rape 7 a la salsa de tomate fresco, salpimentar, cubrir con una tapa 8 y cocinar durante 2-3 minutos a fuego moderado. Dar la vuelta a los filetes 9 para favorecer una cocción homogénea y continuar durante 2-3 minutos más.
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Colas de rape sabrosas recetas
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Recetas de rape a la provenzal
Poner el agua de tomate clarificada en una cacerola y llevarla a una temperatura de unos 75°C; añadir la gelatina por espolvoreo, sin excederse en el uso del batidor que provocaría demasiada espuma, luego añadir el licor de anís y, a temperatura ambiente, la menta en juliana muy fina y la juliana de puerro (sólo la parte blanca) previamente escaldada.
Hacer el aspic forrando un molde rectangular con film transparente en el que colocar los tomates cherry hasta llenarlos. A continuación, cubra a ras con la gelatina calentada, séllela y métala en el frigorífico para que cuaje.
Escaldar las brochetas de rape hasta que estén cocidas (hasta la lágrima), luego disponer un zócalo de verduras caliente (Bok choy) como base en el plato, sobre el que se colocan las dos brochetas, también calientes; rociar ligeramente con el caldo de rape emulsionado y adornar con unas bayas de pimienta. Por último, coloque el aspic de tomate cherry frío detrás de las brochetas.
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Rape a la catalana
Empezamos secando las rodajas de rape sobre un papel, colocamos otro papel encima y damos unas palmaditas para eliminar el agua. Pasamos las rodajas directamente por la harina, echamos un poco de aceite en la sartén, cortamos la patata en dados, la metemos en agua hirviendo para calentarla y pasamos las rodajas de rape por harina, luego las ponemos en la sartén y añadimos un poco de aceite. Ahora añadimos las aceitunas y lo mezclamos todo en la sartén, escurrimos las patatas y las ponemos en la sartén, damos la vuelta a las rodajas para que se cocinen uniformemente y cuando hayamos alcanzado el nivel de cocción deseado estamos listos para servir las rodajas. Añadimos más aceitunas al plato y finalmente el orégano, el perejil y la mejorana picados.