Alimentación correcta settimanale
Contenidos
DocentesDra. Paola Golzio (Docente Titular de Nutrición)Prof. Michele Stasi (Docente Titular de Nutrición)Dott.ssa Federica Scarpina (Docente Responsable del Cuerpo Integrado)Dott.ssa Alessia Chiarotto (Docente Titular de Nutrición)Dott. Umberto Aimasso (Docente Titular de Nutrición)
El objetivo de este curso es proporcionar los conocimientos básicos para entender cómo las condiciones patológicas influyen en las necesidades nutricionales y en la ingesta, proporcionar los conocimientos para evaluar el equilibrio energético y proteico, para examinar y evaluar el estado nutricional, la historia de la alimentación, para hacer frente a las necesidades del paciente y del cuidador, entendiendo la antropología y la psicología, especialmente sobre los comportamientos alimentarios. Proporcionar los conocimientos básicos sobre el modelo del Proceso de Atención Nutricional (PCN) y los fundamentos de las relaciones de atención. El curso proporciona conocimientos basados en la evidencia sobre el manejo dietético de la enfermedad: modificaciones de textura, macro y micronutrientes, habilidades de asesoramiento y comunicación, seguimiento y auditoría. Además, este curso proporciona los conocimientos básicos en física para comprender las técnicas de medición calorimétrica y de impedancia bioeléctrica.
Nutrientes energéticos
Los hidratos de carbono (sinónimos: carbohidratos, glúcidos, hidratos de carbono, azúcares) son macronutrientes ternarios (compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno) que el organismo utiliza principalmente como combustible energético, desarrollando 3,75 kilocalorías por gramo (kcal/g).
Aunque hay un gran número de aminoácidos presentes en los organismos vivos, sólo unos pocos (alrededor de 20) participan en la formación de proteínas (síntesis de proteínas). Podemos distinguir estos aminoácidos en dos grupos principales:
Aunque a esta última categoría puede añadirse un subgrupo menor, denominado aminoácidos semiesenciales (arginina, tirosina y cisteína); estos nutrientes pueden ser sintetizados por el organismo a partir de la fenilalanina y la metionina, siempre que estos aminoácidos precursores se suministren adecuadamente.
A continuación, observamos la “estructura secundaria”, cuando se establecen distintos tipos de enlaces químicos en diferentes puntos de la cadena, lo que hace que la estructura de la proteína se pliegue o se enrolle; en este caso, tenemos dos variantes: la hélice alfa y la hoja beta.
Nutrientes esenciales
En el mercado se pueden encontrar varios libros sobre el tema: alimentación, nutrición, dietas. A menudo se lee todo y lo contrario de todo, hay que evitar la carne, no hay que eliminar los carbohidratos, hay que comer según el grupo sanguíneo, etc. Podríamos decir que los libros se escriben si al autor se le ocurre decir algo nuevo que entra en conflicto con los libros y creencias anteriores.
Para entenderlo al 100%, varios libros requerirían el estudio de textos de química, química orgánica y bioquímica. Pondremos libros de texto que sean comprensibles, al menos en parte, incluso para aquellos que no tienen estos conocimientos, por lo que no pondremos Principios de Bioquímica de Lehninger o Introducción a la Química Orgánica de Brown.
Un libro básico y bien explicado que ayuda a establecer una dieta sana y equilibrada. Contiene algunas inexactitudes, como que los carbohidratos se convierten en grasas (un mito perpetrado por casi todo el mundo), pero aun así es un libro imprescindible para empezar a entender la alimentación saludable.
Sinónimo de nutriente
Durante el Paleolítico, el Homo sapiens utilizaba la caza, la pesca y la recolección como principales fuentes de alimentación[10], alternando las plantas silvestres (frutos, semillas, raíces, tubérculos, setas) con las proteínas animales (carne, pescado, insectos, moluscos, crustáceos).
La dieta humana depende en gran medida de la cultura y el entorno de cada población, abarcando desde pueblos como los inuit, que son prácticamente carnívoros, hasta vastos estratos de poblaciones tropicales que son casi vegetarianos.
Hay una serie de trastornos que se caracterizan por una alteración del comportamiento alimentario normal, con síntomas que van desde la ingesta excesiva y/o incontrolada de alimentos hasta el rechazo a comer. Muchos de estos trastornos se reconocen como trastornos psíquicos, entre ellos: