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Contenidos
Primer módulo: Esquemas de microbiología, microorganismos patógenos, toxinas, indicadores; Acción sobre los microorganismos de la temperatura, el agua, el pH; Breves esquemas de las principales enfermedades de origen alimentario.
Primer módulo (conceptos microbiológicos): Esbozos de microbiología, microorganismos patógenos, toxinas, indicadores; Acción sobre los microorganismos de la temperatura, el agua, el pH; Breves esbozos de las principales enfermedades de origen alimentario.
Segundo módulo (Buenas prácticas de fabricación): Buenas prácticas de procesamiento (GMP); Higiene de las instalaciones, el equipo y las personas; Alimentos perecederos y no perecederos; Indicaciones de tecnología alimentaria (frío, calor, salazón, condimento, aditivos, radiación, envasado en atmósfera protectora).
Primer módulo (conceptos microbiológicos): Esbozos de microbiología, microorganismos patógenos, toxinas, indicadores; Acción sobre los microorganismos de la temperatura, el agua, el pH; Breves esbozos de las principales enfermedades transmitidas por los alimentos.
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CERTIFICADO APPCC: CUÁNTO TIEMPO TIENE Y CÓMO RENOVARLOPublicado el: 27 de abril de 2022|Categorías: APPCC|Con el fin de garantizar la seguridad y la salud de los consumidores, todos los empresarios del sector HO.RE.CA deben regularse obligatoriamente con la certificación APPCC, que tiene una fecha de caducidad determinada y que, por ley, debe renovarse en función de la región a la que pertenezcan.
Algunos trabajadores con determinadas cualificaciones, como el diploma de los Institutos de Hostelería o los licenciados en campos técnico-científicos, están exentos de obtener el certificado, a reserva de su renovación.
El Decreto Legislativo 193/07 especifica que todos los operadores de empresas alimentarias deben obtener el certificado APPCC, independientemente del enfoque directo/indirecto de los alimentos o de la tarea realizada.
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Cabe destacar que en las empresas alimentarias, incluso los trabajadores que no tienen que trabajar directamente con productos alimenticios (incluidas las bebidas), deben realizar obligatoriamente cursos de formación iguales a los reservados a los que, en cambio, manipulan productos alimenticios. Los camareros, promotores, farmacéuticos, etc. entran en esta categoría.
Buenas prácticas en pocas palabras (recepción de materias primas y productos transformados, verificación del etiquetado, almacenamiento y conservación de los productos alimenticios, transformación de los alimentos, transporte de materias primas y productos acabados)
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– Decreto Presidencial 327/80 Art. 42. Higiene, vestimenta y limpieza del personal. En los establecimientos industriales y en los talleres de producción, el personal debe llevar monos o abrigos de color claro y un casco adecuado. Los monos, las chaquetas, los abrigos y los gorros deben mantenerse limpios; además, el personal debe cuidar la limpieza de su persona y, en particular, de sus manos, y debe realizar su trabajo de forma higiénica.
– REGLAMENTO 852/2004, CAPÍTULO VIII, Higiene personal 1. Toda persona que trabaje en un establecimiento alimentario deberá mantener un elevado nivel de limpieza personal y llevar ropa adecuada, limpia y, en caso necesario, protectora.
– PROCEDIMIENTOS EMPRESARIALES DEFINIDOS INTERNAMENTE SEGÚN EL APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO DE LOS PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (HACCP). Se trata de un sistema de autocontrol, cuyo objetivo es prevenir la aparición de problemas higiénicos y sanitarios mediante el control de la correcta aplicación de las normas en todas las fases: desde la producción y manipulación de los alimentos hasta su venta directa.