Medir el pH de una solución con papel tornasol en
Contenidos
La fibra neutra (FND) representa la fracción de carbohidratos estructurales de un alimento, es decir, los principales componentes de la pared celular de la planta. Por tanto, incluye tanto los componentes que se degradan (hemicelulosas y, en menor medida, celulosa) como los componentes que permanecen inalterados (lignina).El análisis químico consiste en homogeneizar la muestra y solubilizarla mediante una solución detergente neutra que elimina las fracciones solubles presentes en la célula vegetal (pectinas, azúcares y almidón, proteínas y lípidos).
KBF-S-ECO, cámara climática para pruebas de estabilidad
En condiciones óptimas de temperatura, los microorganismos muestran diferentes necesidades en cuanto a los valores mínimos de aw requeridos para la multiplicación. Los patógenos progresan muy fácilmente con valores de hasta 0,98; entre 0,98 y 0,93 se frenan mucho, salvo el Staphylococcus aureus, que sigue desarrollándose hasta 0,85 pero sólo en condiciones aeróbicas.
En el brote de 1982 causado por Salmonella napoli, las personas infectadas presentaron síntomas gastrointestinales (diarrea, fiebre y vómitos). La investigación epidemiológica condujo a la identificación del vehículo de la infección, que era bastante inusual: un tipo de aperitivos rellenos de crema de chocolate producidos en Italia y contaminados con Salmonella napoli.
En la gestión de riesgos de la seguridad alimentaria, la verificación sirve para evaluar que las medidas de control se aplican correctamente y que el producto final cumple los criterios de seguridad alimentaria predefinidos.
Análisis argentométrico de cloruros Método de Mohr
Los análisis realizados en los productos alimenticios semiacabados, o en las superficies en contacto con los alimentos (MOCA), o en las manos de los operarios que manipulan los productos alimenticios, son una herramienta para validar los procesos de producción o los programas de PRP, como los procesos de higienización.
La mayoría de los plaguicidas son tóxicos y su uso debe estar estrictamente regulado para limitar los efectos indeseables. Los principales argumentos en contra de su uso son el factor de riesgo para la salud en cuanto a la presencia de residuos en los productos tratados, en los animales alimentados con dichos productos y el peligro de contaminación ambiental. Estas preocupaciones, que también se refieren a los posibles efectos crónicos, son la base de toda la legislación que regula su uso y la presencia de posibles residuos en los alimentos.
La legislación de la UE, principalmente a través del Reg. CE 1107/2009 de 21/10/2009 modificado, regula la comercialización y el uso de los productos fitosanitarios y sus residuos en los alimentos.
Laboratorio de harinas – Análisis de cenizas
Para la determinación de la firmeza del pan según la norma AACC74-09, las rebanadas de pan se someten a una compresión del 40% de un punzón cilíndrico en dos ciclos. Al 25% de compresión, se determina el VFC (valor de la fuerza de compresión).
El punzón de agujeros múltiples extruye la grasa durante los diferentes ciclos. La prueba determina la dureza residual después de un número definido de ciclos o el número de ciclos necesarios para alcanzar una dureza residual definida.
Este dispositivo se utiliza para determinar la consistencia de la mantequilla según la norma ISO 16305. En esta prueba, un alambre de acero inoxidable corta un trozo definido de mantequilla. Esta prueba depende en gran medida de la temperatura y se realiza según un método normalizado.
El instrumento de ensayo también debe ser adecuado para el tamaño de la probeta: durante el ensayo de compresión, la probeta no debe sobresalir del borde del plato de compresión porque se crearían fuerzas de cizallamiento. Sin embargo, durante el ensayo de indentación, no debe producirse ninguna deformación en el borde de la probeta, porque hay que medir la fuerza y la resistencia dentro del material.