Recetas de pasta con espárragos blancos
Contenidos
-Poner la mantequilla en una sartén, dejar que se derrita y se caliente bien, verter las puntas de espárragos cocidas y troceadas, remover y dejar al fuego sólo un minuto, luego añadir los huevos batidos.
Ingredientes para 4 personas: 500 g de espárragos, fideos de huevo, 100 g de queso robiola, 100 g de speck en dados, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 dientes de ajo, la ralladura de medio limón, unas ramitas de tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 40 g de almendras tostadas en láminas
Procedimiento: Limpiar los espárragos, cortar las puntas y trocear la parte tierna de los tallos. En una cacerola, se fríe un diente de ajo picado en un poco de aceite, se añaden los espárragos, media taza de agua, sal y se cuece tapado durante unos diez minutos. Cuando los espárragos estén cocidos pero no deshechos, retira las puntas y resérvalas. Colocar los tallos en la jarra de una batidora de inmersión con el queso robiola y sus jugos de cocción y reducir todo a una crema más bien líquida (si es necesario diluirla después con un poco del agua de cocción de la pasta).
Recetas de espárragos blancos en tarro
A continuación, hiérvalos durante unos 20 minutos en agua con sal en una cacerola alta y estrecha 4, de la que sólo deben salir las puntas, que se cocinarán con el vapor del propio agua.Al cabo de 20 minutos, saque los espárragos del agua y déjelos escurrir 5, luego, en cuanto estén tibios, córteles las puntas 6, resérvelos y corte los tallos en trozos pequeños.
y a continuación se mezcla todo en la batidora 13 hasta obtener una crema espesa 14. En otra sartén grande, ponga dos cucharadas de aceite, la mantequilla restante, añada la cebolla 15 y deje que se marchite durante al menos 10 minutos.
Añadir el arroz, que se tostará durante unos minutos 16; en este momento, poco a poco, añadir el caldo de verduras 17 hasta que esté cocido. Cinco minutos antes del final de la cocción, añadir al arroz la crema de espárragos blancos 18 previamente preparada, sazonar con sal y pimienta;
Añadir las puntas de espárragos reservadas 19, apagar el fuego y por último añadir el perejil picado (20-21), remover bien y servir inmediatamente el risotto con crema de espárragos blancos, espolvoreando con Grana Padano DOP rallado al gusto.
Recetas de acompañamiento de espárragos blancos
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Recetas de espárragos blancos al horno
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