Recetas de espárragos en tarro
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Tanto si los compras frescos, como si los recoges de tu huerto porque te gusta cultivar espárragos, o los has encontrado silvestres en el bosque o en el campo, siempre puedes guardarlos durante 2-3 días en el compartimento inferior de las verduras, sin limpiar.
Esta operación, realizada antes de congelarlas, conserva el sabor, el color, los nutrientes y la textura de las verduras, evitando que se vuelvan negras, insípidas o blandas. También elimina cualquier residuo y bacteria, dejándolos con su hermoso color original.
Añadir agua caliente hasta el borde de la cacerola y cocer a fuego lento durante unos veinte minutos, si el agua disminuye demasiado, rellenar. Remover, sazonar con sal y pimienta y triturar con una batidora. Vierta la velouté en 4 platos y añada un huevo escalfado a cada uno.
Preparación. Precalentar el horno a 180° y tostar las almendras en una bandeja de horno durante 4-5 minutos. Deja que se enfríen. Hervir los espárragos congelados directamente en agua con sal durante 4-8 minutos, según el tamaño de los tallos, y escurrirlos bien. Vierta todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos o de una batidora y procéselos hasta que queden bien, asegurándose de que aún quedan pequeños trozos.
Recetas con espárragos trigueros
Perfecto para la preparación de guarniciones sabrosas pero ligeras, primeros platos tradicionales, tartas saladas y quiches vegetarianas, y muchas otras delicias para incluir en el menú semanal de toda la familia. En este artículo, vamos a descubrirlo:
Por último, los espárragos son muy ricos en ácido fólico: indispensable durante el embarazo para el correcto cierre del tubo neural, evitando así malformaciones fetales como la espina bífida.
Además de los antioxidantes, en los espárragos encontramos glutatión: esta sustancia, que también se encuentra en las coles de Bruselas y el aguacate, ayuda al organismo a deshacerse de las toxinas y los compuestos nocivos.
Para otras preparaciones, como los risottos o las tartas saladas, los espárragos también pueden utilizarse crudos. Obviamente, utilizando sólo las puntas. En cambio, los tallos retirados se convierten en un excelente ingrediente para preparar un caldo de verduras diurético (que también puede utilizarse para el propio risotto) o para cocinar sopas de verduras (en este caso, deben hervirse durante mucho tiempo y luego licuarse).
Recetas con espárragos sin pasta
La tradición culinaria ganadora es combinarlos con huevos fritos, el “cereghin” milanés u “occhio di bue”, o huevos revueltos al estilo del Véneto, y en este caso los espárragos constituyen un plato principal vegetariano perfecto.
Veámoslos aquí en otras tres versiones: una velouté caliente, una carbonara especial con los preciados espárragos blancos y, para terminar, unos saccottini di pasta fillo con espárragos y queso ricotta, excelentes para un picnic al aire libre.
Una vez que las verduras se hayan ablandado, tritúrelas con una batidora de inmersión, añada la pastilla de caldo de verduras que necesite y termine la cocción durante otros 10 minutos aproximadamente, añadiendo las puntas de espárragos y más agua si es necesario.
> 1 manojo de espárragos blancos (del Véneto, de Cilavegna o de Sicilia);> 1 chalota;> cebollino;> 1 huevo;> queso parmesano y pecorino rallados;> pimienta, sal, aceite de evo, un poco de vino blanco;> pasta como reginette o pasta fusilli larga, de color bronce.
Limpiar los espárragos, cortarlos en rondas, manteniendo las puntas enteras separadas; en una sartén antiadherente poner un par de cucharadas de aceite, la chalota y las rondas de espárragos, dejar aromatizar unos minutos sazonando con sal y pimienta.
Recetas rápidas con espárragos
El sabor suave y delicado y la textura firme de los espárragos verdes al natural los convierten en la guarnición de verduras ideal para acompañar cualquier plato. Excelentes como aperitivo, pueden servirse fríos directamente de la lata o calentados a temperatura moderada y aliñados con un chorrito de aceite. Descubra las recetas.
Es de suponer que el primer cultivo se remonta a 4000 años atrás en Mesopotamia, para luego extenderse a Grecia y al Imperio Romano. Tan grande era la fama de los espárragos por su sabor y beneficios, que se servían en las cortes nobles, en platos de oro y plata.
“…La naturaleza había creado los espárragos silvestres para que todo el mundo pudiera recogerlos allí donde brotaran… y ahora brotan los espárragos cultivados y Rávena produce tales espárragos que tres de ellos pesan una libra”.