Ensalada de rábanos
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Recetas con rábanos crudos
Se fríe la cebolla en dos o tres cucharadas de aceite y se añade el arroz, dejándolo tostar unos minutos. A continuación, desglasar el arroz con medio vaso de vino blanco. Mientras tanto, se pican las hojas de rábano previamente seleccionadas y lavadas y se añaden, removiendo durante unos minutos antes de verter el caldo, uno o dos cazos a la vez cuando sea necesario, mientras se cuece el arroz. Cuando esté cocido, ajustar la sal y añadir nuez moscada rallada al gusto.
Al igual que el rábano, las hojas son un alimento dietético. Con un alto contenido en agua, sólo aportan 11 calorías por cada 100 gramos. Por lo tanto, son absolutamente adecuados para cualquier persona que esté a dieta.
Pasta con rábanos
Una vez que hayas preparado todas las verduras, empieza a preparar el aliño. En un cuenco pequeño, vierte 2 cucharadas grandes de mayonesa, el zumo de 1 limón y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade también una pizca de sal y pimienta y, si lo prefieres, unos tallos de cebollino cortados toscamente con unas tijeras. Con la ayuda de un tenedor, remover bien la mezcla para mezclar todos los ingredientes.
Los rábanos frescos también pueden ser el ingrediente ganador de un primer plato: son un complemento imprescindible en una salsa para pasta o en un risotto. En este caso, empieza por cortar 1 cebolla mediana y saltearla en una sartén grande con un chorrito de aceite. Mientras tanto, corta unos 50 g de bacon o tiras de tocino y ponlos en la sartén. Añade rodajas finas de rábano a la cebolla picada y al tocino y cocina durante unos 10 minutos. Añadir 200 g de arroz Carnaroli y dejar que se tueste durante unos minutos. A continuación, añada un cucharón de caldo de verduras (añádalo de vez en cuando para que se cueza el arroz). Cuando el arroz esté cocido, sírvelo espolvoreando un puñado de queso parmesano por encima.
Rábanos al horno
Zona de producción: provincia de Cerdeña CA/OR/NU/SS – Envejecimiento: obligatorio 6 meses y luego hasta 4 años y más características: tranquilo/espumoso – maridaje recomendado: TODOS LOS COMESTIBLES – color: rojo rubí claro brillante a amaranto con el envejecimiento – aroma: intenso etéreo agradable – variedades de uva: monica (85%-100%) – sabor: sabroso con regusto típico seco/amargo – contenido mínimo de alcohol 11°.
Zona de producción: zona del Chianti toscano – obligatorio hasta el 1 de junio después de la vendimia, luego hasta 5 años – características: tranquilo – maridaje recomendado: TODOS LOS COMESTIBLES, CARNES BLANCAS – color: rubí vivo a granate con el envejecimiento – aroma intensamente vinoso con un aroma de violetas finas con el envejecimiento – variedades de uva: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano y/o malvasía del Chianti (0-10%) otras (0-10%) – sabor: seco armonioso sabroso ligeramente tánico seco – contenido mínimo de alcohol 12°.
Zona de producción: Umbría – Envejecimiento: también en el segundo año (de Todi) – Características: sin gas – Maridaje recomendado: PESCADO – Color: amarillo pajizo – Aroma: ligeramente vinoso, delicado, típico – Variedades de uva: grechetto (85%-100%), trebbiano toscano y/o trebbiano spoletino y/o malvasia bianca del chianti y/o malvasia bianca di candia y/o garganega y/o verdicchio (0-15%) – Sabor: aterciopelado con retrogusto ligeramente amargo, típicamente afrutado, armonioso – seco/maduro – Grado alcohólico mín. Grado alcohólico mínimo de 11,5° – 12° (de Todi).