Tortilla de borrajas
Las tortillas con borraja son una agradable alternativa a las tortillas clásicas. Al mismo tiempo, se diferencian de estas últimas por la presencia de un alimento particular, la borraja.
Entre los minerales que contienen los huevos están el zinc, que refuerza el sistema inmunitario, y el hierro. En cuanto a la ingesta de calorías, no es demasiado elevada: un huevo aporta una media de 80-90 kcal.
La cebolla también juega un papel importante en la receta de tortilla de borrajas. En concreto, recomiendo utilizar cebollas rojas, cuyo sabor combina perfectamente con el de las borrajas. El dulzor de las cebollas, de hecho, realza la delicadeza y el aroma de la borraja.
Ahora pela las cebollas y córtalas en rodajas finas con una mandolina. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las cebollas y salpimentarlas. A continuación, vierta un vaso de vino blanco y deje que se evapore.
Batir los huevos en un bol, salpimentar y añadir las borrajas, el queso parmesano rallado y las cebollas cocidas. Ahora añade un poco de aceite a una sartén, caliéntalo bien y añade un cucharón de la mezcla.
Té de hierbas de borraja
Las flores de borraja también se preparan de la misma manera. Basta con sumergir las ramitas con las inflorescencias en la masa y freírlas durante 3-4 minutos. Si prefiere un rebozado dulce para sus flores fritas, añada 2 cucharadas de azúcar a la mezcla.
Prueba a decorar la tarta de queso con bayas para tus hijos* con flores de borraja confitadas, ¡parecerán muchas estrellas azules! Para la guarnición puede utilizar una mezcla de frutos rojos: moras, fresas, frambuesas y grosellas.
También se pueden preparar platos de pasta con borraja. Veamos la receta de ñoquis de patata con salmón y borraja: los ingredientes son 150 g de salmón ahumado, 150 ml de nata, 400 g de ñoquis de patata, 100 g de hojas de borraja, sal y pimienta.Prepara la salsa derritiendo 40 g de mantequilla en una sartén. Añadir el salmón ahumado cortado en tiras y sazonar. Escaldar las hojas de borraja en agua hirviendo con sal, lavarlas, exprimirlas y picarlas finamente. Se añaden a la salsa de la sartén, se rehogan unos minutos, se añade una pizca de sal y, con el fuego apagado, la nata. Poner a hervir una olla con agua salada y cocer los ñoquis hasta que suban a la superficie. Escurrirlas y aliñarlas con la salsa de salmón y borraja. Llevar a la mesa con un molido de pimienta negra, hierbas al gusto y unas flores para adornar el plato.
Borraja: propiedades
Se utilizaba para infundir valor a los que partían en las Cruzadas hacia Tierra Santa: en celta “borrach” significa “valor”. En El Mago de Oz se utiliza en una poción para devolver el valor al león :).
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Tras una licenciatura en Informática y muchos años de experiencia en empresas multinacionales, decidió cambiar de vida. Luego comenzó a estudiar Naturopatía, profundizando en los principios energéticos de los alimentos a través del estudio y la práctica de la Nutrición Natural Macrobiótica, asistiendo también al Instituto Macrobiótico de Portugal, fundado por Francisco Varatojo. Sigue cursos de Alta Cocina Natural en la Academia Joia, fundada por el maestro Pietro Leemann.
Coautora del libro Il Cibo della Gratitudine (El alimento de la gratitud), colaboró en el libro Medicina da Mangiare (Medicina para comer), de Franco Berrino, editando la parte de prevención y aportando numerosas recetas para ‘Cibo Medicina’. Autor del libro “Grani Antichi e Pasta Madre”.
Borraja cancerígena
Elija las mejores hojas de borraja, que son grandes e intactas. Prepara una masa con huevos, harina, una pizca de sal y un poco de cerveza fría (o agua con gas si lo prefieres). Sumergir las hojas de borraja en la mezcla preparada y freírlas en abundante aceite hirviendo.
preparar la pasta fresca. Poner la harina en un pozo, romper los huevos en él y, con un tenedor, empezar a incorporarlos. A continuación, trabaje con las manos y, una vez que tenga una masa lisa y compacta, colóquela en papel film y déjela reposar en la nevera durante al menos media hora.
Mientras tanto, ocúpate del relleno: limpia y lava las borrajas, guísalas en una sartén con una chalota picada y una pizca de sal durante unos 15 minutos. A continuación, sácalo con una espumadera y colócalo en un plato para que se enfríe. Picar las borrajas y mezclarlas en un bol con la ricotta, el pecorino, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Sacar la pasta fresca de la nevera, enharinar una superficie de trabajo, extender la masa con un rodillo y hacer tiras. Coloque una cucharadita de relleno en una tira de masa fresca, con una separación mínima de tres a cuatro centímetros. Coloque la segunda tira sobre el relleno, selle bien los bordes y, con un cortapastas dentado, recorte los raviolis.