A qué temperatura mueren los moldes
Contenidos
Inicio / Seguridad alimentaria / Listeria: todos los secretos de una insidiosa bacteria que resiste incluso las temperaturas del frigorífico Listeria: todos los secretos de una insidiosa bacteria que resiste incluso las temperaturas del frigorífico
Los casos confirmados de listeriosis notificados de 2013 a 2017 en los países de la UE muestran una tendencia al aumento estadísticamente significativa. Durante 2017, 30 países notificaron 2.502 casos confirmados de listeriosis. Los datos italianos recogidos entre 2013 y 2019 coinciden con los del resto y confirman la progresiva tendencia al alza de los casos de listeriosis. En concreto, se han notificado 202 casos para 2019.
Contaminación cruzada
La mayoría de las bacterias patógenas prefieren el rango de temperatura entre 20 y 45°C (68 y 113°F), pero muchas pueden crecer en refrigeración o a altas temperaturas (por encima de 45°C/113°F).
Las bacterias se reproducen mediante un proceso llamado fisión binaria. Durante la fisión binaria, los cromosomas se copian entre sí, formando dos copias genéticamente idénticas. A continuación, la célula aumenta de tamaño y se divide en dos nuevas células hijas.
La mayoría de las bacterias patógenas prefieren el rango de temperatura entre 20 y 45°C (68 y 113°F), pero muchas pueden crecer en refrigeración o a altas temperaturas (por encima de 45°C/113°F).
Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas entre 5 y 65 grados centígrados. En la mayoría de los casos, por encima de los 65ºC comienzan a destruirse y por debajo de los 5ºC se retrasa su multiplicación.
Bacterias patógenas
El caso de los niños infectados en Francia: la bacteria no es la misma cepa que se cobró 38 víctimas en Alemania. El experto: “Cocinar la carne y respetar las normas de higiene. Los controles alimentarios son eficaces, pero dependen en gran medida de nosotros, los consumidores”.
Periodista de profesión, dirige la Revista de la Fundación Umberto Veronesi desde 2014. Es licenciada en Ciencias de la Comunicación y tiene un máster en Comunicación. De 2003 a 2010 trabajó en la producción y edición de Sportello cancro (Corriere della Sera y Fondazione Veronesi). Junto con Roberto Boffi, escribió el manual “¡Spegnila!” (BUR Rizzoli), dedicado a quienes quieren dejar de fumar.
En los tumores caracterizados por el defecto de reparación de emparejamiento erróneo, el uso de inmunoterapia antes de la cirugía conduce a una respuesta completa de la enfermedad. Los extraordinarios resultados presentados en la ESMO
Cuando la inmunoterapia no tiene efecto, el uso de TILs mejora el control de la enfermedad. Esperanza para aquellos que no responden eficazmente a las terapias estándar. Resultados presentados en la ESMO
Curva de crecimiento bacteriano
BACTERIAS PATÓGENAS Las bacterias más responsables de la contaminación de los alimentos y, por tanto, de las intoxicaciones, infecciones y/o toxinas alimentarias son: Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Salmonellae (typhi y paratyphi), Enterococcus, Pseudomonas,
Suelo y agua: las bacterias presentes en el suelo suelen llegar a los alimentos por la acción del viento o de las corrientes de aire, sin olvidar que desde el suelo se transfieren fácilmente a los productos cultivados; paralelamente, las bacterias presentes en el agua de lluvia, de pozos o de
Los enterococos son bacterias grampositivas, catalasa-negativas, de forma redonda u ovalada, a menudo dispuestas en cadenas. Los enterococos son microorganismos generalmente inmóviles, aeróbicos/anaeróbicos facultativos con un metabolismo fermentativo láctico. Estos…Leer