Las setas son proteínas o carbohidratos
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Las setas son un alimento delicioso para el paladar, capaz de añadir un sabor excepcional a muchos platos diferentes pero, al mismo tiempo, aportan un valor calórico casi insignificante, muy similar al de las verduras y
. Dejémoslo claro de una vez: las setas no son ni verduras ni frutas porque no nacen de ninguna flor, no tienen semillas en su interior y ni siquiera tienen raíces. Las setas pertenecen a un reino aparte llamado “Fungi o Mycetae” y, aunque nutricionalmente se consideran verduras o vegetales, las setas son simplemente… setas.
¿Cuántas setas se pueden comer?
Buenas y sabrosas, las setas son un manjar en la mesa de otoño. Además de ser un concentrado de principios activos útiles para la salud del organismo, tienen la ventaja de ser versátiles en la cocina y pueden prepararse de diversas maneras y utilizarse en diferentes platos.
Las setas son ricas en vitaminas. Son una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente de las vitaminas B2 y B3, que son indispensables para el metabolismo de las grasas, los azúcares y las proteínas y para mantener un sistema nervioso sano. También aportan hidratos de carbono, que dan energía. También tienen un excelente efecto remineralizante. Son una fuente de potasio, fósforo y magnesio, valiosos para el buen funcionamiento del organismo. Además, tienen otra ventaja: son buenos para los huesos. Aportan vitamina D, que ayuda a asimilar el calcio, indispensable para unas articulaciones fuertes y para prevenir la osteoporosis. También combaten el envejecimiento, aportando cobre y selenio, que tienen una excelente acción antioxidante.
Proteínas de hongos
Los champiñones tienen excelentes valores nutricionales y beneficios para la salud debido a sus compuestos antioxidantes y bioactivos. Su consumo también refuerza el sistema inmunitario, según los estudios.
Un estudio realizado en ratones diabéticos demostró que las setas no sólo pueden reducir el colesterol. De hecho, se ha demostrado que su consumo regular reduce los niveles de azúcar en sangre. (4)
Como ya se ha dicho, debido a su abundancia de proteínas, a las setas también se les llama “la carne del bosque”. Por esta razón, pueden ser un buen sustituto de la carne para las personas que han decidido abstenerse de ella.
Las setas son malas para el hígado
Las setas también son alimentos sujetos a la acumulación de contaminantes ambientales. En particular, los que son silvestres o se cultivan en el borde (o dentro) de los campos agrícolas explotados convencionalmente (pesticidas, herbicidas, etc.).
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