La soja engorda la barriga
Contenidos
Subproductos: leche de soja, película de leche de soja, tofu, salsa de soja, miso, pasta de judías picantes y pasta de judías saladas, judías saladas y fermentadas, filete y guiso, lecitina, harina, aceite.
Pilar de la gastronomía del sudeste asiático, esta salsa fue inventada por los chinos hace unos 3.000 años. Tiene su origen en una salmuera especial, enriquecida con soja fermentada y utilizada para conservar las verduras en invierno. Luego se extendió -con elaboraciones posteriores como la adición de trigo en el siglo VIII- gracias a los budistas, que tenían prohibido utilizar salsas de carne o pescado.
Sugerencias de uso El miso se utiliza sobre todo para las sopas, a las que debe añadirse siempre en el último momento. Se toma un poco de caldo y se diluye el miso en él, y se vuelve a poner en la olla. Ajustar la sal, si es necesario, sólo después de añadir el miso. Este producto es un gran sustituto de la pastilla de caldo de cocina. Los japoneses también lo utilizan para condimentar verduras y pescados crudos y cocidos. Dilúyalo en un poco de agua antes de usarlo. Tras la compra, transfiera el miso a un tarro de cristal cerrado y guárdelo en el frigorífico hasta un mes.
Alimentos alérgicos a la soja que deben evitarse
Es muy importante saber que la composición nutricional de la soja depende en gran medida del tipo de soja que se compre. Los granos de soja enteros pueden ser nutritivos, mientras que los productos de soja refinados, como la proteína y el aceite de soja, no lo son.
Fue una primera toma de contacto con la avalancha de información sobre la soja, una forma de conocerla mejor. En el siguiente artículo descubrirás qué mecanismos desencadena el consumo de soja en nuestras funciones hormonales y en los niños.
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La soja cómo cocinarla
Subproductos: leche de soja, película de leche de soja, tofu, salsa de soja, miso, pasta de judías picantes y pasta de judías saladas, judías saladas y fermentadas, filetes y guisos, lecitina, harina, aceite.
Pilar de la gastronomía del sudeste asiático, esta salsa fue inventada por los chinos hace unos 3.000 años. Tiene su origen en una salmuera especial, enriquecida con soja fermentada y utilizada para conservar las verduras en invierno. Luego se extendió -con elaboraciones posteriores como la adición de trigo en el siglo VIII- gracias a los budistas, que tenían prohibido utilizar salsas de carne o pescado.
Sugerencias de uso El miso se utiliza sobre todo para las sopas, a las que debe añadirse siempre en el último momento. Se toma un poco de caldo y se diluye el miso en él, y se vuelve a poner en la olla. Ajustar la sal, si es necesario, sólo después de añadir el miso. Este producto es un gran sustituto de la pastilla de caldo de cocina. Los japoneses también lo utilizan para condimentar verduras y pescados crudos y cocidos. Dilúyalo en un poco de agua antes de usarlo. Tras la compra, transfiera el miso a un tarro de cristal cerrado y guárdelo en el frigorífico hasta un mes.
Hormonas femeninas de soja
Contiene alrededor de un 35% de proteínas, así como hidratos de carbono y grasas, principalmente poliinsaturadas, hasta un 20% cada una, mientras que el contenido medio de proteínas de las legumbres frescas es de alrededor del 6% (fuente: BDA IEO).
Pueden actuar de dos maneras: al unirse a los receptores alfa que se encuentran principalmente en las mamas y los órganos reproductores, las isoflavonas tienen una acción antiestrogénica, mientras que al unirse a los receptores beta que se encuentran principalmente en los huesos y los vasos, la genisteína y la daizeína ejercen una acción protectora de los tejidos.
El AIRC afirma que muchos estudios epidemiológicos y meta-análisis han mostrado una asociación entre el consumo de alimentos ricos en fitoestrógenos, como la soja, y un menor riesgo de cáncer de mama, mientras que los datos sobre otros tipos de cáncer son menos claros, aunque en la misma línea.
Los galactanos de la soja son oligosacáridos no digeribles que provocan problemas de flatulencia, meteorismo, distensión abdominal y trastornos intestinales, y están presentes en mayor cantidad que la cantidad de agua que contiene el producto: tenga cuidado, por tanto, con el yogur de soja y la leche de soja si sufre problemas intestinales o el síndrome del intestino irritable.