Pautas para una dieta saludable
Contenidos
Se actualizan periódicamente y la última versión, que data de 2012, introdujo algunos cambios en cuanto a los desgloses porcentuales de los distintos macronutrientes: hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Al mismo tiempo, hay que asegurar un aporte de hidratos de carbono que no produzca el efecto contrario, es decir, una subida excesiva de los niveles de azúcar en sangre, que provocaría la transformación de los azúcares en ácidos grasos con un aumento del número y del volumen de los adipocitos y, por tanto, de la masa grasa del sujeto.
Por este motivo, la proporción de azúcares simples, presentes en la leche, la fruta, las verduras y los productos de confitería, no debe superar el 15% del total de la ingesta energética diaria, con el fin de mantener constantes los niveles de azúcar en sangre y controlar la producción de insulina.2
El porcentaje actual recomendado de grasa ha aumentado ligeramente, compensado por una reducción de la parte de glucosa. La cuota de grasas, que ha aumentado en comparación con la versión anterior de los LARN, se refiere únicamente a la cantidad de grasas insaturadas, que tienen una función protectora y antioxidante, en contraposición a las grasas saturadas, responsables de enfermedades perjudiciales para la salud.
Pautas de alimentación
El Curso de Estudios en Ciencia de los Alimentos y Gastronomía, clase L26, tiene como objetivo la formación cultural, científica y aplicativa de una figura profesional cualificada que pueda trabajar en el campo de las tecnologías agroalimentarias, la alimentación y la gastronomía.
Como complemento y con mayor detalle, se informa que los objetivos formativos específicos (y transversales – habilidades blandas) previstos para este Curso de Estudio, también en relación con el destino profesional informado en el cuadro A2.b, son:
Los términos que no están definidos en esta Nota Informativa sobre la protección de datos personales tienen el mismo significado que se describe en las condiciones de uso de los servicios del sitio, presentes en la sección del Sitio “Condiciones de uso”.
Los datos recogidos y tratados se protegerán con métodos físicos y lógicos que minimicen los riesgos de acceso no autorizado, difusión, pérdida y destrucción de datos, de conformidad con los artículos 25 y 32 del Reglamento.
Manual de la fuente de alimentación pdf
Durante el Paleolítico, el Homo sapiens utilizaba la caza, la pesca y la recolección como principales fuentes de alimentación[10], alternando las plantas silvestres (frutos, semillas, raíces, tubérculos, setas) con las proteínas animales (carne, pescado, insectos, moluscos, crustáceos).
La dieta humana depende en gran medida de la cultura y el entorno de cada población, y abarca desde pueblos como los inuit, que son prácticamente carnívoros, hasta vastos estratos de poblaciones tropicales que son casi vegetarianos.
Hay una serie de trastornos que se caracterizan por una alteración del comportamiento alimentario normal, con síntomas que van desde la ingesta excesiva y/o incontrolada de alimentos hasta el rechazo a comer. Muchos de estos trastornos se reconocen como trastornos psíquicos, entre ellos:
Directrices de alimentación de la OMS
Los hidratos de carbono (sinónimos: carbohidratos, glúcidos, hidratos de carbono, azúcares) son macronutrientes ternarios (compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno) que el cuerpo utiliza principalmente como combustible energético, desarrollando 3,75 kilocalorías por gramo (kcal/g).
Aunque hay un gran número de aminoácidos presentes en los organismos vivos, sólo unos pocos (alrededor de 20) participan en la formación de proteínas (síntesis de proteínas). Podemos distinguir estos aminoácidos en dos grupos principales:
Aunque a esta última categoría puede añadirse un subgrupo menor, denominado aminoácidos semiesenciales (arginina, tirosina y cisteína); estos nutrientes pueden ser sintetizados por el organismo a partir de la fenilalanina y la metionina, siempre que estos aminoácidos precursores se suministren adecuadamente.
A continuación, observamos la “estructura secundaria”, cuando se establecen distintos tipos de enlaces químicos en diferentes puntos de la cadena, lo que hace que la estructura de la proteína se pliegue o se enrolle; en este caso, tenemos dos variantes: la hélice alfa y la hoja beta.