Propiedades y contraindicaciones de los huevos duros
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Con un peso medio de unos 60 g repartidos entre albúmina (entre 35 y 40 g), yema (entre 14 y 18 g) y cáscara, los huevos aportan unas 130 calorías por cada 100 g (las calorías de un solo huevo son unas 85), 13 g de proteínas, 0,7 g de hidratos de carbono y 9 g de grasas.
Un solo huevo aporta unos 7 g de proteínas; este valor no varía en función de la cocción, por lo que incluso un huevo duro aporta siempre 7 g de proteínas. Dado que la clara de huevo está compuesta casi exclusivamente por agua, es una fuente proteica “pura”; las proteínas presentes en ella se denominan albúminas e incluyen la ovoalbúmina, la ovotransferrina, la ovoglobulina, la avidina, responsable de la no absorción de la vitamina H (o biotina), y la lisozima, que tiene una función antibacteriana.
Los huevos son un alimento apto para todos. Muy nutritivos y saciantes, incluso en personas con sobrepeso u obesidad [3], contribuyen a la regulación metabólica y al mantenimiento de los tejidos, tanto funcional como tónico, gracias a la excelente presencia de proteínas y vitaminas:
Huevos vitamina d
Las proteínas que se encuentran en los huevos son extremadamente ricas en aminoácidos esenciales y se consideran la piedra de toque con la que se mide la ingesta de proteínas de otros alimentos para establecer su valor biológico, es decir, la eficacia con la que el organismo utiliza las proteínas de los alimentos. Por convención, el valor biológico de la proteína del huevo es 100: a excepción de la proteína del suero, todos los demás alimentos tienen un valor biológico de proteína inferior.
Obviamente, el sentido común también es indispensable en este caso. El consumo de hasta un huevo al día no parece presentar ningún problema: tal vez sobrepasar este umbral de forma significativa podría causar algunas complicaciones. Los fans de Rocky y de su batido matutino con cuatro o cinco huevos crudos quizá deberían ponerse las pilas.
Qué contienen los huevos
Las claras de huevo son un alimento bajo en calorías, con sólo 16 calorías, frente a las 70 de un huevo entero. No contienen grasas saturadas ni colesterol. Las claras de huevo tampoco contienen carbohidratos ni azúcar.
Aunque a menudo pensamos en la función de las proteínas en la construcción y el mantenimiento de los músculos, nuevas investigaciones sugieren otros beneficios de las proteínas; por ejemplo, numerosos estudios atribuyen un papel positivo a los huevos en el control del hambre y el aumento de peso. Un estudio publicado examinó los desayunos ricos en proteínas en niñas con sobrepeso u obesidad y descubrió que los desayunos ricos en proteínas se asociaban a un menor número de tentempiés por la noche, así como a cambios positivos en las señales hormonales y neuronales del apetito que controlan la regulación de la ingesta de alimentos.
Aunque las claras de huevo son una buena fuente de proteínas y una excelente opción para quienes padecen diabetes, colesterol alto o enfermedades cardiovasculares, hay que tener cuidado de no asumir que las claras de huevo ofrecen todos los mismos beneficios nutricionales que los huevos enteros. La mayoría de las vitaminas y minerales están contenidos en la yema; los nutrientes que se encuentran exclusivamente en la yema son la colina, la vitamina B12, la vitamina D y el hierro, entre otros.
Los huevos son proteínas o carbohidratos
La colina y la fosfatidilcolina son fundamentales para la estructura de todas las células de nuestro cuerpo, ya que constituyen la membrana celular, además de tener una importante función neurotransmisora, de desarrollo y de protección en las células de nuestro sistema nervioso [12,13].
De hecho, analizando su contenido en ácidos grasos y azúcares, podremos incluirlo correctamente en una dieta equilibrada teniendo en cuenta sus características y cómo éstas pueden afectar a nuestro organismo.
2. Xia, X.; Liu, F.; Yang, X.; Li, J.; Chen, J.; Liu, X.; Cao, J.; Shen, C.; Yu, L.; Zhao, Y.; et al. Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality. Sci. China Life Sci. 2020, 63, doi:10.1007/s11427-020-1656-8.
4. Ramalho, H.M.M.; Santos, V.V.A.; Medeiros, V.P.Q.; Silva, K.H.D.; Dimenstein, R. Efecto del tratamiento térmico en los niveles de retinol de los huevos de gallinas camperas y enjauladas. Int. J. Food Sci. Nutr. 2006, 57, doi:10.1080/02656730600836469.